劉志偉：水耕蔬菜吵什麼

轉載自：蘋果日報2014年09月19日

台灣人對新事物的接受度與觀點，時常讓人摸不著頭緒。有時是不顧一切死命要跟隨歐美的腳步，好比最近很多人吵著要換「哀鳳6」，反正就是要跟歐美同步就對了。但某些歐美早已存在半個世紀以上的事物，台灣人卻抱著懷疑抵抗的態度，反對的理由有時還真讓人摸不著頭緒，水耕蔬菜就是最好的例子。
台灣人會注意到水耕蔬菜，是因為最近很多科技界大老闆在推動「植物工廠」。其實植物工廠就是水耕種植，再加上人工光源。基本上它只是水耕種植所產生的一種型態，並不是全部。植物工廠雖然在能源使用與資金投入等問題上，引起許多爭議，但出來反對植物工廠的人，卻連水耕種植也一併抹殺。

水耕栽培的反對者總覺得，露天種植才是真正的農業生產型態，脫離土地的就不是農業，所以無土栽培的農作物都不是好作物。
沒錯，土耕栽培確實是「天然」的型態，但它並非零缺點。土壤常會出現病菌、鹽化、排水不佳等問題，進而影響植物的生長與健康，有時還造成食安問題。 

17世紀沖繩美軍受惠

過去傳統農民總習慣使用人畜糞尿發酵的天然水肥澆灌蔬菜，常導致O157型大腸桿菌污染。戰後初期駐紮沖繩島的美軍，為此深受其害，所以決定大力發展從17世紀就已出現的水耕種植技術。美軍終於成功在不需要土壤的環境，種出美味可口又能直接生食的生菜。從此以後，歐美其他國家也致力於水耕栽培技術。經過半個多世紀的發展，如今荷蘭的商業生產蔬菜，其中98%就是水耕栽培。而美、加推動的都市農耕，也是在大樓屋頂架設多層式立體栽培的垂直農場，生產水耕蔬菜。

當然，與傳統農業相較，水耕栽種仍舊有投入資本較多、對管理能力的要求也較高的問題，所以採用水耕栽培的作物，多是經濟價值較高的葉菜類與果菜類作物為主。此外，有些人抱怨水耕蔬菜沒有自然的菜味，這表示現階段液肥的調配，還有進步的空間。

但有人居然公開抨擊水耕蔬菜都會使用過量的氮肥，還真讓人哭笑不得。其實土壤有很好的緩衝性，過度施肥反而不易立即察覺，容易產生硝酸鹽殘留問題。但在水耕狀態下，缺乏土壤的緩衝性，施用太多氮肥就會立即反應在植株上。換句話說，過度施肥的風險反而不易在水耕栽培上出現。
不過，台灣真的很奇怪，自詡為美食家的作者仍舊能以無法成立的荒誕理論抨擊水耕蔬菜。如果真的如此痛恨水耕蔬菜，或許這位反對者也不該吃綠豆芽、苜宿芽、金針菇和杏鮑菇等無土栽培的農產品了。