關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

Video

NEWS

最新消息與技術文章發表

 五花肉韓式烤肉餐廳與國內畜牧業、CAS電宰廠商相關資訊

近年來流行起韓式烤肉,韓國燒烤,是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質,通常在吃烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食,濕烤與乾烤都很美味......more

   說明:

韓國燒烤,是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質,通常在吃烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食,濕烤與乾烤都很美味。而肉類又以豬肉五花與牛肉為主,此外,牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名,其肉質鮮美爽嫩。

烤肉是將切成薄片的牛肉拌上甜、鹹、辣味後,烤著吃的料理,以往是宮廷和首爾兩班貴族可能品嘗的高級料理,韓式烤肉起源「貃炙」。「貃」現為中國東北地區,以前是國家高句麗。貃炙是將肉,串到鐵串上用火烤著吃,演變至今成為烤網上烤肉-韓式烤肉。

現在談談豬肉在韓式燒烤所扮演的是什麼樣重要的關鍵呢? 我們聽過熟成牛,但您有聽過熟成豬肉嗎?

豬肉在熟成過程中容易產生異味而變臭的問題,如果熟成得宜豬肉的腥味還會降低,韓式燒肉常吃的豬五花肉、豬霜降肉、豬梅花肉、豬排骨肉.等部位,這些都可以透過熟成變的更美味,以豬五花肉來說,在韓式烤肉一般切的厚度頂多是1.5公分~2公分,再厚的話會很難咀嚼,但是透過熟成能夠讓豬五花肉變的更軟嫩,等於可以切的更厚,就很像一般2公分牛排與厚切牛排,吃在嘴裡的差異性一樣,這樣的方式可以創造出全新的風味與口感,卻沒有使用任何的醃製物[如:甘口醬、酵素、嫩精]與調味料,而豬排骨肉明明是豬肉,經過熟成之後確有沙朗牛與非力牛介於兩種牛肉的風味,你可以沒聽過熟成豬肉、你可以沒吃過熟成豬肉、但是你絕對不能夠不知道豬肉也可以熟成。

  

以下為大家整理了著名的韓式烤肉餐廳以及CAS電宰廠商的資料分享。

若您對於韓式豬肉熟成與保鮮運送等議題有興趣,歡迎您來電洽詢並延伸閱讀以下文章:和牛熟成影片介紹和牛熟成牛肉熟成新觀念韓式豬肉熟成

 

   韓式烤肉餐廳推薦:

台南豬舞花 (台南) 【全台首創韓式豬肉熟成燒烤店】

 

八色韓式烤肉(台北)

 

孔陵一隻雞(台北)

 

滋滋咕嚕韓式烤肉(台北)

清潭洞韓式燒烤(台北)

UNCLES 魷魚大叔(台北)

新麻蒲海鷗台灣一號店(台北)

VEGE TEJI YA 有機生菜包肉(台北)


三元花園餐廳(台北)


燒桶子韓風立燒(台北)


Bungy Jump 笨豬跳 Korean BBQ (新竹)


狂人肉鋪(台中)


STAND UP韓道立燒(台中)


宮韓式料理(嘉義)


東大門韓式燒烤暢食料理館(高雄)


哈摩尼摩登韓食堂(高雄)


燒出名堂(台南)

全台22家國產品排豬肉大集合 ~部分資料來源:畜農報導月刊

1.天和海藻豬 Omega Pork

 

2.宜蘭:欣伯國際有限公司 宜陽牧場/噶瑪蘭黑豚

 

3.桃園:雅勝冷凍食品股份有限公司-雍元牧場/優之豚

 

4.台東 彰化:金農興公司-瑞祥牧場/香草豬

 

5.台東:關山養豬班-呂紹青/東方明豬

 

6.花蓮:花蓮縣肉品運銷合作社-花蓮網室豬

 

7.台東 彰化:香里食品企業(股)公司-鄉土黑毛豬

 

8.彰化:彰化農場畜牧場/陽光豬

 

9.彰化:彰化縣驗證通過牧場/彰化健康豬

 

10.彰化:彰化農場畜牧場/養豬人家

 

11. 彰化:雍元畜牧場/優酪豬

 

12.彰化:津谷食品(股)公司-彰化農場/津華豬

 

13.雲林:欣農畜牧場/台灣好豬

 

14.雲林:四湖養豬合作社/四合豬

 

15.雲林:巧活食品科技(股)公司-台全牧場/能量豬

 

16.雲林:雲林縣農產運銷加工合作社/鄉珍香

 

17.雲林:雲林縣政府/雲林快樂豬

 

18.雲林:台全牧場/台全珍豬

 

19.嘉義:保證責任台灣省肉品運銷合作社/自然豬

 

20.台南:嘉一香食品(股)公司-隆豐牧場/活菌豬

 

21.屏東:信功實業有限公司-契約牧場/大麥豬

 

22.屏東:農委會畜產試驗所高雄種畜繁殖場/黑金豬

 

CAS優良食品(肉品類)名單 :

資料來源:CAS優良食品發展協會網站(http://www.cas.org.tw/companysearch/index.asp),正確資料仍以CAS優良食品發展協會核定資料為準;另屬冷凍、冷藏食品類廠商名單未列出,請自行自CAS優良食品發展協會網頁查詢。


台灣農畜產工業股份有限公司(冷凍豬肉、加工肉品)
‧立大農畜興業股份有限公司(冷凍豬肉、加工肉品)
統一企業股份有限公司(肉品廠) (冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧滋味珍食品股份有限公司(加工肉品)
雅勝冷凍食品股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
台灣糖業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
津谷食品股份有限公司埤頭廠(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
太平洋崇光百貨股份有限公司(冷藏豬肉、冷藏雞肉)
‧萬烽實業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
普惠食品企業有限公司(冷凍豬肉、冷凍雞肉)
和榮意食品有限公司(豬肉)
富統食品股份有限公司(加工肉品)
‧台鑫食品冷凍事業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧青映食品冷凍股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧協麟食品企業股份有限公司(加工肉品)
‧峰榮食品工業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
芬芳烹材股份有限公司(冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍鴨肉)
興農股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
台灣糖業股份有限公司(台糖研究所) (加工肉品)
香里食品企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧囿福有限公司(加工肉品)
台全珍豬工業股份有限公司(冷凍豬肉)
信功實業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
農生企業股份有限公司(冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍鴨肉)
‧復進企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
嘉一香食品股份有限公司(屏東)(冷凍豬肉、冷藏豬肉)
鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠(冷凍雞肉、冷凍鴨肉)
韋祥企業有限公司(加工肉品)
‧裕毛屋企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷藏雞肉)
‧思牧企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧香村食品股份有限公司(加工肉品)
味全食品工業股份有限公司台中總廠(加工肉品)
泰安食品企業有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧保億冷凍食品有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
大潤發流通事業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
佳格食品有限公司(台灣糖業股份有限公司畜殖事業部代工)(加工肉品)
家福股份有限公司(冷藏豬肉)
源欣興農畜食品有限公司(加工肉品)
永源有限公司(加工肉品)
‧祺翔實業有限公司(冷凍豬肉)

 


 

型錄下載:

精密恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載

若您有豬肉熟成設備需求,歡迎您來電洽詢:02-2208-4002