韓式烤肉餐廳與CAS電宰廠商相關資訊

韓國燒烤，是朝鮮族的傳統烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質，通常在吃烤肉時，食材多以醃漬的肉類與海鮮為主，有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食，濕烤與乾烤都很美味。而肉類又以豬肉五花與牛肉為主，此外，牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名，其肉質鮮美爽嫩。

烤肉是將切成薄片的牛肉拌上甜、鹹、辣味後，烤著吃的料理，以往是宮廷和首爾兩班貴族可能品嘗的高級料理，韓式烤肉起源「貃炙」。「貃」現為中國東北地區，以前是國家高句麗。貃炙是將肉，串到鐵串上用火烤著吃，演變至今成為烤網上烤肉-韓式烤肉。

現在談談豬肉在韓式燒烤所扮演的是什麼樣重要的關鍵呢? 我們聽過熟成牛，但您有聽過熟成豬肉嗎?

豬肉在熟成過程中容易產生異味而變臭的問題，如果熟成得宜豬肉的腥味還會降低，韓式燒肉常吃的豬五花肉、豬霜降肉、豬梅花肉、豬排骨肉.等部位，這些都可以透過熟成變的更美味，以豬五花肉來說，在韓式烤肉一般切的厚度頂多是1.5公分～2公分，再厚的話會很難咀嚼，但是透過熟成能夠讓豬五花肉變的更軟嫩，等於可以切的更厚，就很像一般2公分牛排與厚切牛排，吃在嘴裡的差異性一樣，這樣的方式可以創造出全新的風味與口感，卻沒有使用任何的醃製物[如：甘口醬、酵素、嫩精]與調味料，而豬排骨肉明明是豬肉，經過熟成之後確有沙朗牛與非力牛介於兩種牛肉的風味，你可以沒聽過熟成豬肉、你可以沒吃過熟成豬肉、但是你絕對不能夠不知道豬肉也可以熟成。

　　

以下為大家整理了著名的韓式烤肉餐廳以及CAS電宰廠商的資料分享。

若您對於韓式豬肉熟成與保鮮運送等議題有興趣，歡迎您來電洽詢並延伸閱讀以下文章：和牛熟成影片介紹、和牛熟成、牛肉熟成新觀念、韓式豬肉熟成

韓式烤肉餐廳推薦：

台南高麗肉 (台南) 【全台首創韓式豬肉熟成燒烤店】

八色韓式烤肉（台北)

孔陵一隻雞（台北）

滋滋咕嚕韓式烤肉（台北）

清潭洞韓式燒烤（台北）

UNCLES 魷魚大叔（台北）

新麻蒲海鷗台灣一號店（台北）

VEGE TEJI YA 有機生菜包肉（台北）

三元花園餐廳（台北）

燒桶子韓風立燒（台北）

Bungy Jump 笨豬跳 Korean BBQ （台中）

STAND UP韓道立燒（桃園）

宮韓式料理（台南）

東大門韓式燒烤暢食料理館（高雄）

哈摩尼摩登韓食堂（高雄）

燒出名堂（台南）

全台22家國產品排豬肉大集合 ～部分資料來源：畜農報導月刊

1.天和海藻豬 Omega Pork

2.宜蘭：欣伯國際有限公司 宜陽牧場/噶瑪蘭黑豚

3.桃園：雅勝冷凍食品股份有限公司-雍元牧場/優之豚

4.台東 彰化：金農興公司-瑞祥牧場/香草豬

5.台東：關山養豬班-呂紹青/東方明豬

6.花蓮：花蓮縣肉品運銷合作社-花蓮網室豬

7.台東 彰化：香里食品企業(股)公司-鄉土黑毛豬

8.彰化：彰化農場畜牧場/陽光豬

9.彰化：彰化縣驗證通過牧場/彰化健康豬

10.彰化：彰化農場畜牧場/養豬人家

11. 彰化：雍元畜牧場/優酪豬

12.彰化：津谷食品(股)公司-彰化農場/津華豬

13.雲林：欣農畜牧場/台灣好豬

14.雲林：四湖養豬合作社/四合豬

15.雲林：巧活食品科技（股）公司-台全牧場/能量豬

16.雲林：雲林縣農產運銷加工合作社/鄉珍香

17.雲林：雲林縣政府/雲林快樂豬

18.雲林：台全牧場/台全珍豬

19.嘉義：保證責任台灣省肉品運銷合作社/自然豬

20.台南：嘉一香食品(股)公司-隆豐牧場/活菌豬

21.屏東：信功實業有限公司-契約牧場/大麥豬

22.屏東：農委會畜產試驗所高雄種畜繁殖場/黑金豬

CAS優良食品（肉品類）名單 :

資料來源：CAS優良食品發展協會網站（http://www.cas.org.tw/companysearch/index.asp），正確資料仍以CAS優良食品發展協會核定資料為準；另屬冷凍、冷藏食品類廠商名單未列出，請自行自CAS優良食品發展協會網頁查詢。

‧台灣農畜產工業股份有限公司(冷凍豬肉、加工肉品)
‧立大農畜興業股份有限公司(冷凍豬肉、加工肉品)
‧統一企業股份有限公司(肉品廠) (冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧滋味珍食品股份有限公司（加工肉品)
‧雅勝冷凍食品股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧台灣糖業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧津谷食品股份有限公司埤頭廠(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧太平洋崇光百貨股份有限公司(冷藏豬肉、冷藏雞肉）
‧萬烽實業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧普惠食品企業有限公司（冷凍豬肉、冷凍雞肉）
‧和榮意食品有限公司（豬肉)
‧富統食品股份有限公司（加工肉品)
‧台鑫食品冷凍事業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧青映食品冷凍股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧協麟食品企業股份有限公司（加工肉品)
‧峰榮食品工業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧芬芳烹材股份有限公司（冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍鴨肉）
‧興農股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧台灣糖業股份有限公司(台糖研究所) （加工肉品)
‧香里食品企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧囿福有限公司（加工肉品)
‧台全珍豬工業股份有限公司（冷凍豬肉）
‧信功實業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧農生企業股份有限公司（冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍鴨肉）
‧復進企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧嘉一香食品股份有限公司(屏東)(冷凍豬肉、冷藏豬肉)
‧鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠（冷凍雞肉、冷凍鴨肉）
‧韋祥企業有限公司（加工肉品)
‧裕毛屋企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷藏雞肉）
‧思牧企業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉、加工肉品)
‧香村食品股份有限公司（加工肉品)
‧味全食品工業股份有限公司台中總廠（加工肉品)
‧泰安食品企業有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧保億冷凍食品有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧大潤發流通事業股份有限公司(冷藏豬肉、冷凍豬肉)
‧佳格食品有限公司(台灣糖業股份有限公司畜殖事業部代工)(加工肉品)
‧家福股份有限公司(冷藏豬肉)
‧源欣興農畜食品有限公司（加工肉品)
‧永源有限公司(加工肉品)
‧祺翔實業有限公司(冷凍豬肉)

 

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