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Jocha吼呷熟成廚房，來田野間吃頓飯吧!

宜蘭Jocha吼呷，第一間採用全熟成食材的無菜單私廚，嚴選在地食材，主廚親手精製成美味佳餚。來宜蘭，台北人的後花園，不管是噶瑪蘭黑豬、櫻桃鴨、三星蔥、酒香大人味布丁、在地蔬菜…都經過時間熟成，釋放食材原始純粹的美味...

豬肉冰點保鮮×熟成-慶聲客戶熟成豬肉應用案例

從客戶的熟成菜單中，最近發現豬肉的角色可以說是越來越重要，甚至超過熟成牛肉喔。台灣人真的很愛吃豬肉耶，問了幾個同事，大家日常餐桌上不一定出現牛肉，但豬肉幾乎是餐餐都必備啊；最愛不騷、軟嫩、鮮甜多汁的豬肉，不管是台味便當豬排或豬腳、日式豬排、韓式豬燒肉、西式戰斧豬或豬肉捲、salami發酵香腸等等，好多好多的熟成豬豬美食喔...

韓式豬肉熟成

豬肉熟成，並不是一種烹飪技術(如：低溫真空熟成)，豬肉的冰鮮恆溫熟成，他是將豬肉透過精密溫度(±0.3℃)、高濕度環境(80～90％R.H.)、時間改變風味的技巧及保存食物的方法，所以經過熟成的豬肉還是需要經過烹飪煮熟之後才能夠食用，由於豬肉的肌肉(如：豬臀肉、五花肉)因有豐富的聯結纖維不易被柔嫩化，而腰部肉因肌肉的聯接纖維較低...

熟成豬五花介紹與應用

豬肉放在一般熟成櫃或是冰箱，大約兩天就會開始出現不好的味道，慶聲冰點熟成櫃能夠熟成豬肉達15天之久，熟成過後的豬五花，豬皮的觸感變軟,厚度也變薄了，那是因為皮下組織的油脂已經滲透到肉裡,讓油花的部分顯現出來也變的更均勻，讓瘦肉的部分不乾材更多汁,豬皮的部分更軟Q...

韓式烤肉餐廳與CAS電宰廠商相關資訊

近年來流行起韓式烤肉，韓國燒烤，是朝鮮族的傳統烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質，通常在吃烤肉時，食材多以醃漬的肉類與海鮮為主，有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食，濕烤與乾烤都很美味...

低溫熟成豬肉

低溫熟成在日本蔚為風潮，超市現在可以看到越來越多低溫熟成商品，從咖啡、白米、柴魚片，甚至是豬肉，在經過低溫熟成後，據說都會變得更加美味，帶您來看看「低溫熟成」食品，美味的秘訣到底是什麼...

企業理念

慶聲科技擁有30多年環境模擬的經驗，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領域中。業界首創[香草莢發酵機、多功能可程式溫變發酵機]，更是一個跨農業科技與食品科技的產品；幫助辛勤的農友克服傳統發酵中天氣的限制，讓達人更專精於發酵研究。