冰點鮭魚28天高效保鮮機

✓ 延長貨架期, 保鮮、保存、食安、風味、營養

慶聲熱衷於食品技術創新與品質，通過我們對“惜物、愛己、愛地球”的承諾，我們展開一系列高價食材的28天保鮮保存實驗計畫，實踐延長貨架期，保鮮、保存、食安、風味與營養。我們努力減少浪費並確保可持續運營。慶聲可轉換冰點高效保鮮技術專為處於零度以下溫度範圍內的肉類和海鮮設計，特別是介於0°C/32°F和產品初始冰點（IFP）(*備註1)之上的溫度範圍。以恆溫恆濕條件下運行，溫度波動最低可達±0.3°C/0.54°F，濕度波動最低可達±5%(0°C以下仍可控制濕度)。

*備註1:食品初始冰點 (Initial Freezing Point，簡稱IFP）不僅用於確定食品的適當保存條件而且對於食品熱物理性質 (thermos-physical property) 的計算也是很重要。保存在IFP溫度附近 - 但不低於初始冰點 (initial freezing point) – 可避免食材結冰而保持食材之最佳品質。

這種精密控制對於防止食品細胞膜溫度下降到初始冰點(IFP)以下至關重要，確保產品不會凍結，影響品質。這樣可以增強肉類和海鮮的鮮度、嫩度、風味和多汁性，延長食品的貨架期，減少浪費和降低原料成本。通過慶聲可轉換冰點高效保鮮的先進技術，提升您的烹飪體驗。

米其林星級大廚和綠色餐廳的最愛

慶聲用於食品科技的控制核心為可轉換式，是以精密電腦伺服控制冷凍模組，跟一般商用保鮮設備的ON/OFF控制板原理完全不同；於是您能輕鬆使用冰點高效保鮮溫域，或微凍技術範圍。在2023年，微凍技術(Superchilling)被歐盟法規(*備註2)認可為介於冷藏和冷凍之間的新型保鮮技術。2020年，慶聲的微凍技術( Superchilling )獲得世界知識產權組織（WIPO）的表彰。因此，我們有信心宣示，慶聲可轉換冰點高效保鮮技術不僅僅是一台商用熟成機或冰箱。它幫助廚師創新美味佳肴，同時確保食品安全和延長新鮮度，從您餐盤上的每一道經典美食開始。

*備註2: EU Superchilling Regulations 歐盟微凍法規
中譯: 歐洲議會和理事會法規 (EC) No 853/2004 的附錄 III 規定了漁業產品的溫度要求和運輸條件。該附錄規定，漁業產品如果是冷藏的，應在冰點溫度下運輸；如果是冷凍的，應在 -18°C 下運輸。現有新的運輸技術可將魚的溫度降低到魚的初始冰點與約低 1°C 至 2°C 之間，並允許在無冰的盒子中運輸，這被稱為超低溫冷卻。這些新技術應納入法規 (EC) No 853/2004 中，並允許其使用，參考歐洲食品安全局 (EFSA) 於 2021 年 1 月 28 日對新鮮漁業產品運輸使用所謂“超低溫冷卻”技術的科學意見。

魚類是一種需求量大且營養豐富的食品，但易腐仍是其保存的最大挑戰。傳統冷藏技術保存約3-5天，而冷凍雖能延長至9‑12 個月，但每個廚師都知道，冷凍的越久，鮮美的風味與肉質也就流失的越快。冷凍魚大約由60%的水組成，冷凍時，所有的水都會膨脹，破壞細胞壁，使肉質變成糊狀。而傳統魚市很多以鮮魚放置展示櫃的刨冰架上，但這樣的方式溫度非常不均勻，一側冷卻一側可能已經迅速變質。物價持續上漲，各式各樣的天災劇變、突發疾病、戰爭與運輸都成為成因，我們需要更重視每個環節的成本，減少食物浪費。

生鮮鮭魚28天新鮮體驗：創新微凍保鮮，營養與風味並存

水產品的變質主要是由於自身酵素的作用和細菌、黴菌、酵母菌等微生物的大量繁殖所造成的，主要發生在自溶後期和腐敗階段。 溫度是主要影響因素。 溫度每降低10°C，微生物的代謝率約降低2倍。 當儲存溫度在IFP冰點儲藏區內時，水分子排列有序，大大降低了微生物生長所需的遊離水含量，對微生物的生長有顯著的抑製作用。 新鮮水產品含有許多耐寒細菌，在冷藏條件下會導致水產品很快腐敗變質，而IFP冰點儲藏條件對耐寒細菌有顯著的抑製作用。同時，可引起食物中毒的代表性嗜溫細菌，如變形芽孢桿菌、副溶血弧菌和沙門氏菌，在IFP冰點儲藏條件下停止生長。

28天鮭魚片 感官判定

外觀能維持在非常好的狀態，色澤明亮，肌肉富有光澤，魚肉香氣濃郁，富有彈性。14天魚肉香氣最足，多汁帶甜味；21天香氣與甜味達到平衡，已有熟成軟化的效果，胺基酸呈現峰質狀態；此時兼具營養與風味，最適合全齡食用。28天胺基酸總數與0天差異不大，顯示慶聲 -1.7度帶殼微凍保鮮製程下，鮭魚的多數氨基酸含量在28天內保持穩定，甚至有些略微增加。這表示此技術不僅能有效保鮮，還能保持鮭魚的營養價值。

SGS-18項胺基酸 數值總表

胺基酸風味對照表

SGS-生菌數 7.5×10⁵ CFU/g

(符合衛生福利部標準: 冷凍鮮魚介類微生物限量三百萬以下3×10⁶ CFU/g)

冷凍食品類微生物衛生標準 - 行政院公報資訊網

SGS -揮發性鹽基態氮TVBN 14.0mg/100g

(符合衛生福利部標準: 25 mg/100g，生食用為15 mg/100g)

附件： 四、漁獲物保鮮處理與品質指標 - 內含 (台灣VBN 衛生品質標準，頁32/131)

“ 慶聲的熟成機除了可以熟成之外，也是一台超級保鮮機 ”

客戶實際使用分享

1.使用很新鮮的海膽放入慶聲設備，目前實驗結果最長可以保鮮到1個月

2.現在只要到店裡面的新鮮食材，第一件是就是馬上放到慶聲設備進行保鮮，之後再配合客戶需求時間出貨，可以避免高級食品用一般冰箱保鮮，風味品質會跑掉。

3.進口的新鮮胡椒粒，放到IFP冰點儲藏條件，沒有想到胡椒粒也能夠熟成，風味變的更有層次，尾韻拉的更長。

4.也實驗過保鮮葉菜類，效果也是出奇的好

5.進口的麝香貓咖啡豆也都是放到慶聲熟成機裡面進行保鮮與熟成

*以上食材，在一般冷鍊設備，頂多就是5-7天保質期，而慶聲可轉換冰點高效保鮮技術，是直接讓保質期延長三倍，亦是絕佳的節能減排的途徑。
慶聲為您提供完美的熟成與保鮮投資，推動“惜物、愛己、愛地球”，減少食物浪費的創新科技，立即加入與實現~親愛的顧客們，您可以從現在開始。

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