豬肉冰點保鮮 × 豬肉熟成-慶聲客戶熟成豬肉應用案例

從客戶的熟成菜單中，最近發現豬肉的角色可以說是越來越重要，甚至超過熟成牛肉喔。台灣人真的很愛吃豬肉耶，問了幾個同事，大家日常餐桌上不一定出現牛肉，但豬肉幾乎是餐餐都必備啊；最愛不騷、軟嫩、鮮甜多汁的豬肉，不管是台味便當豬排或豬腳、日式豬排、韓式豬燒肉、西式戰斧豬或豬肉捲、salami發酵香腸等等，好多好多的熟成豬豬美食喔。 所以我們這就來做個讓人流口水的美圖整理，看看客戶的經典熟成豬肉餐有些什麼呢

我們都知道豬肉與牛肉的不同，在於豬肉本身就容易帶有菌，所以冷鍊保鮮特別重要；嚴選CAS優良肉品直送慶聲熟成櫃，除了能第一時間在(±0.3℃)的冰鮮恆溫的環境下開啟熟成退酸機制，熟成同時又保鮮，冰鮮微凍好切又免解凍。除了西餐大廚最愛的堅果奶油味乾熟豬排和燒烤店最愛的軟嫩多汁濕熟成，亦能自製較長天期的熟成豬肉捲、豬肉salami和熟成低鹽培根，甚至製作台版伊比利火腿；面對食尚潮流推層出新的如此快速，兼具保鮮本質又有讓肉質更加分的熟成風味，也難怪慶聲客戶紛紛推出熟成豬肉料理喔!

熟成豬肉的相關原理， 推薦朋友們看這裡 >>>

韓式豬肉熟成 http://www.ksonplant.com.tw/news-10170124.htm

需要保鮮、要熟成、要發酵，慶聲熟成櫃通通做得到! 👍👍👍

你知道豬肉的「濕熟」比「乾熟」更難嗎?

客戶豬肉選擇使用濕熟成，通常希望不要有乾熟外表形成的乾耗問題；但豬肉濕熟成帶有較多的血水，全都封在真空袋裡7~14天，若沒有0℃以下(±0.3℃) 的冰鮮恆溫保鮮力，豬肉濕熟成是很容易腐壞失敗的。像一般家裡日常，三天內要食用的豬肉，我們放冷藏保鮮室；但要長天期慢慢使用的話，一定是買來立刻分裝冷凍，這樣才能保鮮不變質。但商用如果也用這方法，分裝、冷凍、解凍，實在要耗掉太多人力啦! 所以豬肉用慶聲熟成櫃做濕熟成，可說是一門省事的小撇步喔!

慶聲客戶的美味經典，一定要報你知!!!

• [宜蘭] 聚德家豐味鍋物 (熟成超美味鮮甜的宜蘭在地現宰豬肉!)
• [台北] 天和鮮物海島食堂(熟成海藻豬應用在餐廳食材上)
• [台北]義馬卡多中央廚房(義大利主廚熟成自製salamiz發酵香腸)
• [淡水] 義利不窯 (主廚私房秘技: 精密恆溫熟成戰斧豬排+龍眼木直火碳烤)
• [桃園]酒池肉林物產社(台灣黑豬肉熟成生火腿)
• [新竹]安捷乾式熟成肉品公司(熟成伊比利豬帶骨里肌)
• [台南]高麗肉韓式熟成燒烤專賣賣店[台南第一家韓式熟成燒烤專賣店]
• [台南] 韓國新鮮芝麻葉 (米其林二星餐廳都要買的~韓式食材線上購)
• [台南] 韓國新鮮芝麻葉 (FaceBook)
• [台南] 禾盒弁當(熟成CAS豬肉食材搭配最高品質的廚房設備、食材品質、環境潔淨，製作美味健康的便當，讓人一吃成主顧)
• [高雄] Gien Jia 挑食 (老宅裡的創意料理餐酒館)
• [高雄]微祝餐酒館(自製台版伊比利火腿、熟成豬背脂)
• [花蓮] 職牛 (職業乾式熟成牛排館，亦有精品級的熟成豬)