低溫熟成豬肉

低溫熟成在日本蔚為風潮，超市現在可以看到越來越多低溫熟成商品，從咖啡、白米、柴魚片，甚至是豬肉，在經過低溫熟成後，據說都會變得更加美味，帶您來看看「低溫熟成」食品，美味的秘訣到底是什麼？

「熟成肉」這3個字，最近是不是經常出現在饕客耳邊呢？又甜又好吃，這是因為熟成過的豬肉，把脂肪的甜味凝結了起來。消費者：「很清爽，油脂的味道很濃厚。」炸豬排業者：「很確實的熟成，肉質柔軟、味道也很好，所以我們刻意用(小排骨)來炸豬排。」所謂的熟成、冰溫意義，指得是食物在冷藏和冷凍之間的臨界點保存，在這樣的低溫控制下，逼出食物內部的氨基酸，引出食物本身的甘甜滋味。熟成豬肉業者：「大概從30年前開始，我們一直在鑽研熟成技術。」豬肉的熟成要經過多少步驟呢？首先需要洗淨豬肉，這是因為豬本身容易滋生細菌，所以得清洗乾淨，洗好的豬肉在晾乾之後，送進熟成庫放兩個禮拜，熟成豬肉業者：「這房間裡的溫度是最恰好的溫度，剛好就在要結凍不結凍的邊緣。」熟成庫控管的溫度，只知道一定在零度以下，但數字卻是門外不出的最高機密；同樣得重視的是工廠的清潔，就是要降低豬肉滋生病菌的機會。熟成豬肉業者：「我們是利用熟成技術，來讓肉更好吃，和現有的品牌豬是站在不同的起跑點，我認為這是能在品牌豬市場上殺出血路的商品。」熟成豬肉儼然成為品牌豬以外，另一個美食選項，經過驗證，熟成豬的穀胺酸比一般豬肉多了一倍，這代表著豬肉更柔軟、更美味，而且現在除了豬肉，甚至連咖啡都走熟成風。

另外還有冰溫熟成咖啡，這麼一小杯就要250日圓。消費者：「感覺不到苦味之類的刺激感，比較溫和順口的感覺。」低溫熟成技術，正翻轉日本人的美食世界！

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