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バニラが“すごいこと”になる⁉　その可能性に自腹を切って飛び込んだ新規就農者

日本各地でバニラを栽培する人は少しずつ増えつつあるようだが、やはり栽培に適しているのは沖縄のような暖かい地域だろう。沖縄本島から船で約3時間の離島、久米島で有機JAS認定のバニラを育てる高江洲郁世（たかえす・いくよ）さんは、バニラ栽培のために本島からこの地に移り住んだ。植え付けてすぐには収益が見込めないため、生活のためにラーメン店も開いた。島の前例を打ち破りながらバニラでの地域活性を夢見る高江洲さんに迫る...

急速冷凍香草莢加工實驗

由於香草莢一年只有一收，而且收穫又要馬上加工，加工期又長，而台灣又不像國外有大量人力可以支援，而且採收又在冬季，非常不利於露天加工，而慶聲科技專注在溫度濕度相關領域長達35年以上，所以思考香草莢大量採收時，利用[急速冷凍來保存香草莢]...

日本香草莢農來台參訪見學

疫情趨緩，國境逐漸解封後，這是我們迎來的第一組日本香草莢農。台灣香草莢第一屆風味品評比賽剛結束，我們也就帶領著日本客戶來到香草莢達人香草農夫味正琳先生這邊進行交流，實際針對台灣與國外不同加工手法的莢進行聞香，並介紹香草莢其他相關產品，如香草醬、香草精...

全國第一屆香草莢風味評鑑比賽，南投國姓香草莢農-何維洲奪冠

一場以台灣香草莢為觸媒的交流，結合香草農夫與烘培甜點界大神的使用端經驗分享，拉近彼此的目標與促進台灣香莢蘭產業更加走向國際化的發展願景，感謝主辦端與評審的用心，也恭賀慶聲香草莢發酵機的客戶-何維洲先生摘金...

香莢蘭栽培溫度表

香莢蘭(Vanilla)屬於溫帶爬藤類植物，喜歡溫暖潮濕的環境，如果連續低溫會出現[莖蔓生長停滯]，如果更低甚至會造成[嫩芽凍傷]之現象，溫度過高也會造成[熱障礙]出現落莢，整理香莢蘭栽培過程中，如：落莢、熱障礙、黃化、凍傷、花芽分化、生長最低溫度..等，相關溫度資訊提供給大家參考...

食品科技創新-業界首創｜慶聲香草莢發酵機實績

2019年慶聲初創香草莢發酵機，希望以精密恆溫的科技輔助農友，免除看天吃飯的窘境與減少勞力的農務。慶聲與香草農夫-味正琳先生經過非常多次步驟的確認與交流，讓慶聲團隊有了非常完整的香草莢發酵經歷...

守護著香草夢想的味正琳師傅

香草莢是世界頂級的香料之后，價格居高不下，但除了仰賴天氣變化，種植與發酵都相當具有難度與技術性，只因喜愛香草迷人風味而要投入這樣一條龍的事業，沒有高度興趣與熱情是很難持之以恆的，而我們非常幸運，遇見了台灣香草莢達人[-味正琳先生]...

香草莢發酵機發酵香草莢香氣介紹

慶聲香草莢發酵機是以模擬戶外氣候變化原理來設計的，讓發酵香草莢可以免去大量人力及克服氣候問題。很多人都會問到，透過慶聲香草莢發酵機，所發酵加工出來的香草莢，與戶外露天曬太陽、包布放木箱、放室內成列架乾燥..等人工發酵加工比較起來，到底風味差在那邊呢...

香草莢分類等級表整理

香草莢與農產品都一樣，會有所謂的分類等級，批發商或是經銷商會依據等級也會有不一樣的價格，其應用也會不一樣，長度夠含水率高的可能就比較適合直接拿來做甜點與料理，比較短比較乾燥或是裂果、斷裂的，就比較適合拿來萃取香草精或是infuse(浸泡)，而香草莢規格分類...

香草莢風味輪與香草莢風味比較表

香草莢是一種令人無法抗拒的香料，世界各地產的香草莢，不同品種、不同緯度、不同氣候環境、不同栽種手法、不同發酵加工手法，都會讓香草莢的香氣截然不同，相對的你需要依據你的料理、甜點、飲料想要呈現風味，挑選適合你的香草莢，他的香氣是不是你要的...

香草莢國際規範標準與專利

香莢蘭的種植、栽培、田間管理，還有香莢蘭加工成香草莢加工製程，以及分級標準，香蘭素(香草醛)的檢測方式，都有其國際標準或是國家標準，另外也有相關專利，慶聲將有關於香莢蘭及香草莢相關國際標準整理成表格，提供給香草莢相關種植與加工業者參考...

香草莢專有名詞中英文對照與簡易說明

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料，尤其在現今強調天然的美食界，身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟，採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工，耗時5到6個月才算完成，非常的繁瑣與勞心勞力...

可可豆發酵氣候可程式模擬

可可的風味會因產地、品種、當地土壤、氣候的差異而有所不同。可可屬錦葵科常綠植物，學名為Theobroma在希臘語中具有「神的食物」寓意，原產地為中南美洲熱帶區域。樹齡屆4年開始開花，花朵生長於樹幹上直徑約3cm，花色有白(紅~黃依品種不同)，可可結果率未滿1%...

企業理念

慶聲科技擁有30多年環境模擬的經驗，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領域中。業界首創[香草莢發酵機、多功能可程式溫變發酵機]，更是一個跨農業科技與食品科技的產品；幫助辛勤的農友克服傳統發酵中天氣的限制，讓達人更專精於發酵研究。

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