關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

Video

NEWS

最新消息與技術文章發表

 和牛熟成

本篇為您介紹日本和牛的特色以及和牛熟成技術,在熟成前後肉質產生了哪些變化?其中也提供了豐富的熟成條件給大家,歡迎大家能夠藉此認識日本和牛與熟成技術..........

   和牛熟成

日本和牛
說明:
所謂的和牛(Wagyu Beef),是日本針對四個品種的食用肉牛統稱,有:黑毛和種(Kuroge wagyu)、紅毛和種(Akage Wagyu)、無角和種(Mukaku Wagyu)、短角和種(Nihon Tankaku Wagyu),以黑毛為主,目前日本共有46個不同產地的和牛,比較有名的是松阪、神戶、近江,這三個產區並稱為日本三大和牛,大家對和牛的印象,就是外表極為漂亮如雲般的油花[依照油花等級則分為A1~A5五個等級],還有肉質柔嫩多汁幾乎入口即化的口感,目前在台灣吃到的和牛,則是從美國或澳洲進口的和牛。

和牛熟成

「日本和牛熟成」

日本和牛透過一般料理直接吃就已經很美味了,但是日本現在挑戰更高境界就是將和牛進行熟成,和牛經過熟成之後,依據日本文獻的說明,他的甘味、旨味、風味都有大幅度的提升,另外對於人體有益胺基酸也有所提昇(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸..等),就很像蒜頭變成黑蒜頭之後,營養價值更高,你可以沒有吃過和牛熟成,但是絕對不能夠不認識和牛熟成,透過慶聲的冰溫恆溫熟成櫃的技術,能夠進行和牛熟成過程所需要的低溫高濕滅菌的環境。

肉有無熟成口感風味比較表 :


熟成牛與一般牛肉的氨基酸分析檢查結果:

慶聲冰鮮恆溫熟成櫃產品特色:

  • 溫度控制維持在±0.3℃(傳統冷藏櫃或蛋糕櫃溫差高達6℃)
  • 冷藏與熟成條件下濕度可維持75~85%R.H.(自然高濕環境無噴水)
  • 0℃以下環境可偵測顯示濕度
  • 冷排結冰狀況主動偵測自動除霜有效節能(傳統定時除霜)
  • 除霜速度快對箱內週溫影響極小(少於傳統冷藏櫃一半以上的時間)
  • 箱內空間5點溫度+1點濕度偵測回饋Fuzzy演算控制
  • 箱內溫濕度運轉曲線數位記錄分析及備份
  • 壓縮機與環境週溫偵測記錄與高溫保護
  • 內建UV臭氧滅菌模組

若您有和牛熟成、鮮切和牛保鮮、冷藏和牛保鮮設備需求

歡迎您來電洽詢:02-2208-4002

慶聲冰鮮恆溫熟成櫃產品連結介紹:

 

 

日本熟成牛肉溫濕度天數條件整理:

日本東京中勢以內店熟成和牛:0±0.3℃/80%R.H.以上/30~60天
三重縣和牛:0±0.3℃/90~95%R.H.以上/21天
日本大阪但馬屋熟成肉燒烤店:0~3℃/80~95%R.H./45天/風速0.2~0.5m/s
日本食肉輸出聯合會:0~4±0.3℃/80~85%R.H.以上/35~45天
美國肉品出口協會-日本分部:0~4±0.3℃/75~85%R.H.以上/14、21、28、35天
日本乾式熟成牛肉促進會:1±0.3℃/70~80%R.H.以上/35~45天
黑毛和牛:1±0.3℃/70~80%R.H.以上/40天
熟成肉注意事項:1±0.3℃/70~80%R.H.以上/40~60天
旬熟成:1~2℃/80~90%R.H./140天
雪室熟成:1~2±0.3℃/90%R.H.以上
飛驒牛:1~2±0.3℃℃/80~90%R.H.以上
赤城牛:1~2±0.3℃/80~90%R.H.以上/60天
日本初熟成和牛專賣店[乾熟成:1~3℃/60~80%R.H./20天~2個月、濕熟成:0~2℃/15天]
宮崎牛熟成-牛之惠:1~3℃/60~80%R.H./30~50天
日本食肉消費協會:1~3℃/60~80%R.H./20~60天
北海道和牛:1~3±0.3℃/70~80%R.H.以上/30天
日本食肉消費協會:1~3±0.3℃/70~80%R.H.以上/20~60天
雪室熟成牛OGAWA熟成:1~3℃/75~85%R.H./40天
杉本肉業:2±0.3℃/80~90%R.H.以上/30天[風味增加3.66倍]

 

 

 

型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載
慶聲科技冰點熟成機-影片介紹

 

若您有和牛熟成、鮮切和牛保鮮、冷藏和牛保鮮設備需求

歡迎您來電洽詢:02-2208-4002