關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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媒體專訪

各媒體採訪影片分享專區

Gien Jia 挑食-疫情期間~拉小農一把的熱血大廚

身為餐酒館老闆兼大廚的蔡易達,一直以來在餐飲界都戰功顯赫,過去他在五星級飯店上班,被法國大廚魔鬼訓練過,幾年下來,隨手端出的都是精緻討喜的歐陸菜.直到十年前,為了照顧生重病的父親,他才回到太太高雄家鄉,向親友調頭寸開起餐酒館邊照顧爸爸邊賺錢養家,爸爸的胃癌讓他體悟健康的重要,決心走上尋找好食材,真食物的旅程...

Gien Jia 挑食-疫情期間~拉小農一把的熱血大廚

全台首間義式手工乳酪坊 米其林星級主廚也愛用【台灣向錢衝】(6:04、7:27介紹慶聲熟成機)

這間手工乳酪店,是全台第一間義式手工乳酪坊,創辦人陳淑惠,原本是媒體人,擔任國際新聞編譯,40歲的時候,中年轉行,跑去日本跟義大利學習製作義式乳酪,2016年回到台灣,就開了乳酪工坊,但當時台灣人對於義式乳酪,幾乎是完全陌生,但他一步一步推廣,義式乳酪的特色,如今許多知名餐廳跟米其林星級主廚,都是她的忠實客戶...

新竹美食。侍肉餐酒館THE BUTCHER CHEF|頂級乾濕式熟成燒肉的私人招待所,終於盼到內用了!

侍肉餐酒館開放內用!這邊彙整優惠給各位:出示身份證的當月壽星,即享單人套餐65折、雙人套餐85折,陪同者享單人套餐85折、雙人套餐9折。(限乾式熟成系列)...

職牛Zhi Niu 60天乾式熟成牛排觸動靈魂

花蓮「職牛Zhi Niu」是頂級牛排餐廳,店內裝潢花費350萬,60天乾式熟成牛排是其特色,牛排一客約1200-6500元左右,壽星打6.5折,雙人餐85折。創辦人Brandon本身美國長大,是牛排愛好者,特別和著名肉商-美福買進美國極黑和牛SRF,並以一台國產車的價格買了專業乾式熟成設備來製作牛排,在花蓮地區有「牛排界的勞斯萊斯」美稱,吸引不少老饕前往...

禾盒弁當|追求自然與純粹的美味|台南一日三餐系列

今天要來分享熟成機客戶所經營的弁當店報導,筆者分享好友家經營的弁當店,以及他們夫妻為了追求自然與純粹的美味,背後的堅持和理念。要特別聲明,這篇不是「葉佩雯」,朋友家開業不到一年,早已人氣爆棚,尤其疫情期間,多數餐廳苦撐待變,他們卻是逆勢成長...

慶聲微凍技術- 聯合國WIPO聯盟推薦
解決糧食損失的創新科技

聯合國WIPO論壇將(台灣慶聲科技股份有限公司) 列為微凍科技食物保存解決方案與微凍設備的參考標竿製造廠...

冰點保鮮 X 熟成,慶聲客戶的經典熟成豬肉餐

天氣越來越熱了,您的豬肉熟成有開始異常失敗率偏高的情況嗎? 想找到方法解決肉品有些部位特別難咀嚼的問題嗎? 想直接提高豬肉甜度與風味,不想使用化學調味? 運用慶聲熟成櫃進行豬肉熟成 是兼具『零度以下微凍保鮮的本質,又能讓豬肉各種部位軟嫩的密技』 慶聲匯集了客戶的熟成豬料理,歡迎閱覽影片喔...

慶聲科技推出奢華露營 頂級熟成食材提案

全球走入後疫情時代頂級戶外旅遊與野奢餐飲正夯
慶聲科技推出奢華露營 頂級熟成食材提案- Glamping是一種豪華露營、 野奢莊園 、野奢酒店的概念, 走出戶外,療癒心靈; 除了在地風情深度旅遊,極致美食饗宴也絕對讓您元氣充沛 ...

香草莢發酵機簡介

香草莢發酵機簡介影片(介紹香草莢發酵機如何協助香草莢農夫進行香草莢發酵,如何模擬自然戶外氣候去克服發酵過程所超逾的梅雨季節、夜晚過低溫、白天日曬不足與偏高濕、並且透過發酵機去彌補香草莢發酵期間人力不足的地方,香草莢發酵機除了發酵香草莢之外,還可以應用在許多食材的發酵上,如:可可豆發酵、康普茶發酵、咖啡豆厭氧發酵、優格發酵、咖啡養豆、冰釀咖啡、冰釀茶...等)...

東風37台 台灣藏寶圖報導【職牛】

東風37台 台灣藏寶圖【職牛】報導,只做晚餐的精緻餐酒館,給顧客最美好的用餐時光,從選材到服務皆細緻精準,講究完美的職人精神,職人精選上等肉品透由冰鮮恆溫慶聲熟成櫃,打造絕佳精品之牛...

愛玩客報導花蓮職牛與慶聲熟成機

愛玩客報導花蓮職牛與慶聲熟成機,使用高規格慶聲精密熟成櫃,牛肉都會做20日的濕熟成再轉7天乾式熟成濃縮肉汁,報導中也介紹各種肉品熟成的風味,有:熟成櫻桃鴨胸、濕式熟成法式小羔羊、乾式熟成日本帶骨A3和牛肋眼...

花蓮職牛 職業乾式熟成牛排館-慶聲科技熟成設備介紹

職牛創立-來自一位美籍年輕人對牛排執著與熱誠,在美國學藝有成,創造出職人牛排,對於從小身在花蓮的徐老闆,始終覺得花蓮缺少一塊好吃的牛排,心中存理想 才有力量,於是徐老闆堅持一種精神,既然要做就做最好,牛排的最高境界『乾式熟成』。遠赴美國學習五年的乾式熟成知識...

 

冰點熟成機‧日經XTREND新聞報導

近年因新科技與新商業模式的出現,食品科技產業也正大幅躍進。每年竟高達646萬噸!看到這數字能連想到「食物耗損」這件事的人大概有多少呢?以這驚人的數字來打個比方,可比喻為全日本國民每天丟掉一碗白飯,如此驚人的耗損程度大概較容易理解,更別說上述的耗損量其實都是還能吃的食品....

 

熟成肋眼牛排料理

品嚐熟成牛排肉,主要就是吃熟成牛排的香氣,所以烹飪與品嚐過程不需要額外的調味料,可以吃熟成牛排肉的原味,或是沾海鹽一同品嚐即可, 另外一種吃法就是沾日式柴魚醬油搭山葵芥末,透過醬油的氨基酸與牛排肉的氨基酸結合,讓鮮味更加提升....

 

熟成ショーケース氷点熟成機

分享慶聲冰點牛肉熟成機,進行肋眼牛肉冰點乾式熟成的SOP,將冰點熟成好的肋眼牛肉送SGS檢測結果,冰點乾式熟成熟成42天的肋眼牛肉甜度可以從14%Brix上升到42%Brix,18種風味胺基酸的總量會增加1.5~2倍....

 

豬肉熟成料理教學

豬五花濕式熟成: 一、熟成準備: 1. 設定溫度: 首先先將熟成櫃設定我們要進行濕式熟成的溫度條件,豬五花的話可以設定溫度-0.5℃濕度設定為0%R.H.的條件[表示不控濕] 2. 拍整塊有真空包裝的豬五花: 購買切片好真空包裝的豬五花肉,不管是冷凍肉還是冷藏肉 3. 放進熟成櫃....

 

鴨胸肉熟成料理教學

一、熟成: 購買已經真空包裝的鴨胸肉,將熟成機的熟成溫度設定為-0.5℃,因為鴨胸是要進行濕熟成,所以不用設定濕度,讓濕度維持自然高濕即可,因為要做濕熟成所以鴨胸的真空袋不需要拆開來,裡面的溫度達到-0.5℃左右,就可以將鴨胸放進去即可....

 

慶聲精密恆溫設備保存高價日本和牛

知名肉品量販店採用慶聲科技精密恆溫設備儲存高價日本和牛,確保食材的新鮮,並且進行日本和牛熟成,讓日本和牛更加美味....

 

冰點牛肉熟成設備介紹

介紹慶聲科技所研發製造的冰點牛肉熟成專用機,可以應用在各種食材的熟成上面,熟成不是只有牛肉的乾式熟成與濕式熟成及冰點熟成,肉的部份包含豬五花肉、豬頭皮、豬肝連、生魚片、鴿子都可以熟成,慶聲優異的技術能力....

 

台北梅村日本料理-衡陽店導入慶聲科技冰點熟成機

台北梅村日本料理-衡陽店導入慶聲科技冰點熟成機,透過精密的冰鮮恆溫環境,讓生魚片熟成變得更加美味,在梅村日本料理,你可以品嚐到師傅讓鮭魚、旗魚、鮪魚生魚片,透過冰鮮恆溫讓魚肉的肌甘酸提昇,搭配上醬油的谷氨酸....

 

牛肉熟成介紹

什麼是牛肉熟成?熟成後對於食材有什麼影響,會增加哪些美味?生魚片也可以熟成?慶聲科技製作這一份簡報檔,與大家分享熟成概念與熟成的應用介紹,並且說明溫度的波動度對於熟成的重要性....