關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

Video

NEWS

最新消息與技術文章發表

現包水餃冰鮮恆溫保鮮實驗

水餃冰鮮恆溫保鮮實驗

說明:傳統水餃一包好都要放冷凍庫保存,不能夠放冰箱冷藏,但是冷凍過的水餃雖然品質上沒有 問題,但是在口感上還是與現包直接煮的差一截,進行菜市場現包水餃的冰鮮恆溫實驗,評估水餃在經過冷凍後與冰鮮恆溫保鮮的過程中,兩個的差異性。

食材:韭菜水餃、高麗菜水餃
冰箱冷凍條件:-20 ℃
時間:2天
冰鮮恆溫設備:慶聲四合一冰鮮恆溫櫃

 

水餃煮熟前與煮熟後:

韭菜水餃:

 

冰鮮恆溫韭菜水餃

冷凍韭菜水餃

外觀

水餃皮表面較有皺摺

水餃皮表面有光澤

水餃皮口感

有Q勁有現包的口感

皮吃起來較硬,沒有彈性

內餡

蔬菜咬起來還有脆度
蔬菜吃的出甜味
肉會有少許甜味

蔬菜咬起來還有脆度
蔬菜只有韭菜味無甜味
肉甜度較低

高麗菜水餃:

 

冰鮮恆溫高麗菜水餃

冷凍高麗菜水餃

外觀

水餃皮表面較有皺摺,但是沒有韭菜水餃明顯

水餃皮表面有光澤

水餃皮口感

有Q勁有現包的口感

皮吃起來較硬,沒有彈性

內餡

蔬菜咬起來脆度很明顯
蔬菜吃的出甜味
肉吃不太出差異性,只有一兩位說肉比較甜

蔬菜咬起來水水的
蔬菜無甜味

結論:

1.冰鮮恆溫對麵皮的效果最容易吃的出來,麵皮經過冷凍之後就會變硬,口感不佳
2.水餃的內餡由於只有經過兩天的冰鮮恆溫,有可能蔬菜與肉尚未達到熟成的時間,所以甜度不明顯
3.冰鮮恆溫的水餃會比冷凍水餃煮的時間來的短,水滾下鍋冷凍水餃需5分鐘,冰鮮恆溫大約4分鐘
4.10位試吃員試吃結果,在不沾醬的狀況下,都可以吃的出水餃在冰鮮恆溫與冷凍的在水餃皮的差異性,餡料的差異性只有2位左右,後續將在進行水餃冰鮮恆溫熟成實驗,看水餃冰的比較久是否會比較美味。

若您有設備需求,歡迎您來電洽詢:02-2208-4002分機:221

冰鮮恆溫一星期的水餃試驗:

說明:現包水餃進行冷凍保存及冰鮮恆溫保鮮熟成一星期,與冷凍還有冰鮮恆溫兩天的水餃比較其差異性。

食材:韭菜水餃、高麗菜水餃
冰箱冷凍條件:-20 ℃
時間:7天
冰鮮恆溫設備:慶聲四合一冰鮮恆溫櫃

一星期的水餃外觀:

韭菜水餃:

 

冰鮮恆溫一星期韭菜水餃

冷凍韭菜水餃

水餃皮

水餃皮經過一星期還是與現包口感一樣

水餃皮吃起來有硬度,沒有彈性

內餡

韮菜味比較不嗆比較柔和

一般韮菜水餃味道

味道

感覺味道比較有層次,但是需要比較仔細品嚐

與冷凍兩天的味道一樣

高麗菜水餃:

 

冰鮮恆溫一星期高麗菜水餃

冷凍高麗菜水餃

水餃皮

水餃皮與內餡有明顯變比較黃,口感一樣有Q勁及現包的口感

顏色差異不大,皮吃起來較硬,沒有彈性

內餡

高麗菜變的比冰鮮恆溫兩天的還有脆度,甜度也比較高,內餡豬肉的味道也變的更豐富

菜吃起來軟趴趴的

味道

吃起來會很明顯感覺的變的好吃,就算不沾醬也很美味,與冰鮮恆溫韮菜水餃相比,冰鮮恆溫的美味效果很容易吃得出。

沒有什麼味道,會想要沾醬

結論:

1.冰鮮恆溫一星期水餃皮還是一樣與現包一樣,只是顏色變的比較深
2.內餡冰鮮恆溫兩天吃不出差異性,但是冰鮮恆溫一星期之後味道的差異性很容易表現出來,而且冰鮮恆溫
一星期比冰鮮恆溫兩天或現包的都好吃。
3.高麗菜水餃的冰鮮恆溫熟成美味比韮菜水餃更為明顯,所以品嚐人員都很容易吃得出變的更好吃。
4.高麗菜冰鮮恆溫熟成的美味,可以讓消費者體驗不沾醬就很好吃的美味,也可以達到降低使用
加了許多食品添加物的醬汁使用量與使用機會。

 

 

若您需要即時的協助,請與我們聯絡:

慶聲科技台北總公司
地址:新北市新莊區新樹路387巷2號
電話:02-2208-4002 ext:225
email:help@kson.com.tw

若您有設備需求,歡迎您來電洽詢:02-2208-4002分機:221