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     台南晶英酒店-

    乾熟全鵝三吃 秋季限定套餐

趁著秋高氣爽的天氣,開啟我們的美食之旅,搭著高鐵南下體驗台南晶英酒店全鵝乾式熟成料理的獨特風味,與晶英酒店五星級的服務與呈現。ROBIN’S牛排館,推出「熟成之秋」秋季限定套餐,全鵝以慶聲精密恆溫乾熟成後的最佳比例,搭配主廚精湛的烹調手法,推出相當新穎創新又美味的熟成特餐。

 

我們熟悉的乾(濕)熟成肉品莫過於牛肉,再者豬肉或鴨肉,而乾熟全鵝-是由晶英牛排館副主廚黃國維先生,全台第一位獨創推出! 我們真的是滿心期待它的風味,這趟美食之旅,晶英酒店團隊不管是餐點、環境或服務都讓我們非常滿意與感動呢!以下是我們體驗的分享,這項秋之熟成饗宴推出至2020-11-30,想嘗試乾式熟成鵝的饕客們,記得快快約齊4人一桌,把握這個月的餐期喔!

 

精緻的等餐服務

西瓜汁 晶英台灣味
餐前,一杯紅西瓜汁,讓各地來此用餐的賓客都潤潤唇齒,帶著甜甜的水果香氣,這是台灣的好味道沒錯。開點胃了,等餐前我們先起身去自助吧前用點清爽的生菜海鮮與肉品,每項都新鮮可口的向我們招手,但基於等等的熟成鵝特餐,自助吧一次可別夾太多啊,撐了就感受不出美食的微妙變化了。
餐酒 與乾熟肉品成為巧妙的拍檔
另外也相當推薦品味餐點時,搭配當日推薦的酒品來讓乾熟鵝肉的風味層次更加豐富。熟成鵝特別適合味道較淡的紅酒,酒與鵝肉的油脂和香氣融合,不只解膩清爽,也讓特餐更美味了。

 

五星級的桌邊解說服務
用過自助吧後,主廚先以前菜湯品「秋季菌菇湯佐煎鴨肝」,暖暖賓客的胃,接著專員先於桌邊解說今日4人套餐菜單內容,特選整隻肥美且肉質厚實的鵝肉,乾熟成後烹調成三道餐點: 「爐烤鵝胸」、「清檸鵝絲溫沙拉」和「油漬熟成鵝腿」。

 

乾熟全鵝第一道「爐烤鵝胸」
拔得頭籌當選為開胃菜,真的很厲害;精細的刀工將鵝皮先處理過,讓乾式熟成鵝皮爐烤後的口感,竟然如此層次豐富,外層微微的酥脆同時Q彈好入口;搭配濃郁厚實的鴨胸,真的好美味,一定要來吃過才知道的,會想一口接一口喔! 我們都知道乾式熟成比較濕式熟成,能讓肉品軟嫩外更加增添濃郁的風味,但熟成天數拿捏與設備溫濕度控制能力都相當重要,一不小心就變成過乾或腐壞。主廚有分享,這項爐烤方式並非獨創,但因為有精密控制溫濕度的熟成櫃,熟成出來的鵝皮保濕度夠,加上爐烤技術相輔相成,才研發出乾熟鵝皮酥脆獨特如千層派般的令人驚艷! 另外,主廚特別提到這道開胃菜中的黑蒜醬汁,都是以熟成後的鵝骨去熬出的黑蒜醬,非常的提味。

 

乾熟全鵝第二道「清檸鵝絲溫沙拉」
開胃菜後,以一道清爽的溫沙拉當作下一道的轉換。親切的桌邊服務細細講解同時操作加入的食材。首先,服務人員先準備生菜調味部分,取用蘿蔓葉絲、紫洋蔥及香草類香料,並以和風油醋、糖漬檸檬調味後,再加入主廚於乾熟鵝骨削下的骨邊肉,最後撒上主廚特調的七味粉、七股二層鹽與現磨胡椒調味,共同拌製出這道爽口的乾式熟成鵝絲溫沙拉,口中以檸香收尾,為下一道料理調整好了味蕾也又再次開了胃啊!

 

乾熟全鵝第三道「油漬熟成鵝腿」
完全不用怕傳統吃鵝肉,一不小心就要放下刀叉直接用雙手拔肉大口蠻咬的窘境。烹調前全鵝經過至少十天的乾熟,已經讓結締組織崩解成刀叉輕輕一劃,肉質一下就分離的狀態,非常適合長輩與小朋友食用。口感上也跟第一道的鵝胸肉質完全不同,相較爐烤鵝胸,油漬熟成鵝腿更乾一點;因為主廚採用一夜乾與油漬烹調手法,讓主餐鵝腿擁有濃郁的鵝油脂香氣越嚼越香越濃郁,再配上有機小蘿蔔、甘藍、油醋漬烤番茄、玉米筍與特製醬料,食材不僅色香味俱全,而且營養滿分。

 

主廚設計菜單充滿巧思,不僅僅在美味上追求新境界,食材養生與保留原味都能看出用心的地方,整個「熟成之秋」秋季限定套餐像個交響曲,時而激昂、時而詼諧華麗或小品清新,但整場饗宴的高度質感都是令饕客們相當感動的。台南晶英酒店絕對值得您去走一遭,親身體驗喔!

 

主廚菜單與細節請見台南晶英酒店官網簡介:
https://tainan.silksplace.com/tw/dining?id=533&modal=promotion

▼ 台南晶英秋季乾熟套餐菜單

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《ROBIN'S》牛排館晚宴秋季乾熟套餐菜單

 

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