關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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產品介紹

香草莢發酵機

香草莢發酵機

臺灣冬季低溫多雨,而那時候卻又是香草莢在授粉後結果的時間(授粉後8~9個月,隔年2月結果),種植3~4年等4~5月開花時,必須搶在中午之前辛苦清晨起來授粉,為了就是結果收穫 ,但香草莢剛採收就像是綠色的四季豆一樣,沒有香氣那是無法直接販售的,還需要耗時5~6個月的加工製程[殺菁→發酵→萎凋→緩慢乾燥→陳化熟成],加工製程的手法幾乎都要與天借太陽光及溫度,香草莢的發酵熟成狀況還有含水率就無法獲得有效控管,這樣香草莢的品質就會大大受到影響, 透過香草莢發酵機,可以將模擬製程中所需要的類戶外自然氣候[保溫發酵、變溫變濕萎凋、日曬升溫、包布保溫保濕、室內陰乾],克服氣候問題,確保發酵環境衛生與品質,降低損耗與避免腐敗(確保水活性符合標準),減少大量人力成本、縮短製程時間,讓香草醛含量還有含水率符合相關國際標準要求。

香草莢發酵機介紹:

香草(Vanilla)是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力。香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,擁有絕佳風味的香草,其最重要就是在發酵過程,發酵的製程決定香草香氣的豐厚程度,發酵時的溫濕度掌控亦影響風味的不同。慶聲科技以專業的溫控技術能力,設計香草發酵機,可程式模擬各地氣候,發酵環境不受氣候影響,讓專業職人更容易精心製作出世界級高品質的香草。

香草莢酵機規格表

特色功能:

  • 模擬不同階段發酵過程高低溫條件(7~65℃)
  • 發酵模式有[定點溫度、多階段溫度、模擬自然斜率升降溫曲線] 三種溫度控制模式


  • 內建香草莢加工五大階段程式[殺菁、發酵、固化、乾燥、陳化]
  • 可依據自己發酵方式調整與儲存香草莢發酵條件
  • 顯示與記錄發酵過程溫度與濕度
  • 設定與控制升降溫速度,避免變溫過程菌種受到影響
  • 2組香草莢內部溫度量測模組,發酵溫度透過雲端進行遠端記錄
  • 發酵過程結束可降為冷藏保鮮溫度(7~18℃),避免發酵過度
  • 爐體不鏽鋼通過SGS無有害物質溶出
  • 不鏽鋼發酵網盤通過日本厚生省衛生法規定無重金屬溶出 
  • 手機APP遠端監控發酵機運轉狀態與參數

發酵應用:

1.香草莢發酵 :
模擬製程中所需要的類戶外自然氣候(保溫發酵、變溫變濕萎凋、日曬升溫、包布保溫保濕、室內陰乾,有效提升香草莢香氣,有效降低人力成本,克服台灣氣候多變多雨戶外環境。
2.可可豆發酵 :
控制酵母菌、乳酸菌、醋酸菌在可可豆發酵過程溫度變化,甚至連發酵過程的升降溫速度都有辦法模擬,讓你模擬各地可可豆產區的風味,或是創造屬於你專屬的新風味。
3.咖啡厭氧發酵 :
咖啡進行厭氧發酵不只是在密閉環境中灌氮氣、加二氧化碳,控制氧含量,發酵過程的溫度也是影響風味非常重要的參數,透過多段可程式溫度控制,可以控制發酵程度,並有效抑制發酵過程的升溫。
4.康普茶發酵 :
康普茶發酵與殺菌溫表

     

  型錄下載:

香草莢發酵機型錄-中文版
香草莢發酵機型錄-日文版
バニラキュアリング専用機カタログ
香草莢發酵機型錄-英文版
King Son Vanilla Curing Chamber
香草莢發酵機簡介影片
バニラキュアリング専用機紹介ビデオ
香草莢發酵相簿專區
康普茶發酵與殺菌溫度

若您有香草莢發酵機設備需求~歡迎您來電洽詢:02-2208-4002

 

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