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 冰鮮恆溫熟成咖啡

本篇帶您認識什麼是冰鮮恆溫熟成咖啡,冰鮮恆溫熟成咖啡已在日本非常流行,漸漸成為咖啡老饕的喜愛,到底冰鮮恆溫咖啡的原理為何?讓我們繼續看下去就會明白囉~

   什麼是冰鮮恆溫咖啡?

將生豆保存在冰鮮恆溫域的穩定溫度帶中,讓生豆慢慢的熟成。咖啡豆中的天然胺基酸就會慢慢的被喚醒,成為品嚐時的咖啡甘味,咖啡豆變成冰鮮恆溫咖啡之後,咖啡喝起來的豐富度與甜度會增加,但是原本的果酸不會受到影響,而冰鮮恆溫熟成的方式是讓咖啡生豆透過冰鮮恆溫技術讓咖啡豆進入睡眠來增加美味,不需要使用任何的添加物或是化學處理。

 

蜜處理咖啡簡介:
咖啡豆處理法:

日曬(Dry/Natural/Unwashed Process)、水洗(Wet/Washed Process)、半水洗(Semi-washed)、蜜處理(Honey Process/Miel Process)
日曬法(Dry/Natural/Unwashed Process):最古老、省事的生豆處理法
水洗法(Wet/Washed Process):目前較普遍的生豆處理法
半水洗法(Semi-washed):降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
蜜處理法(Honey Process/Miel Process):將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層,讓這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼,失敗率及難度最高。
蜜處理法優點:增強咖啡的body及甜度、降低酸度、香氣會較為細緻
蜜處理等級(依保留多少果膠為主):黃蜜(保留50%內)、紅蜜(保留50%以上)、黑蜜(保留100%)


咖啡豆的冰鮮恆溫熟成與蜜處理法的差別:
蜜處理缺點:勞力密集、成本高、成功率低、豆品主要以哥斯大黎加、巴拿馬、尼加拉瓜
冰鮮恆溫熟成:設備建置、不限咖啡豆品

 

   

 

   型錄下載:

不同溫度養豆風味比較[利姆水洗]
咖啡豆養豆過程科學化量測與紀錄報告書
冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載
牛肉熟成冰箱研發生產技術介紹
慶聲科技冰點熟成機-影片介紹

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