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熟成和牛料理

說明: 品嚐過和牛對和牛那呈現網狀均勻分佈紋理和油脂印象深刻,吃在嘴裡因為油花很多,所以口感異常軟嫩,分佈均勻的油脂好像融化一般,慢慢在嘴裡化開,如果要簡單形容就是[香、嫩、甜] 3個字,但也因為油花太豐富,吃多了容易膩,所以一般都是淺嚐,和牛已經這麼美味了,為什麼還要去熟成呢?,常聽到用美牛來進行乾式熟成或濕式熟成,但是在日本早已經有許多餐廳都是用和牛來熟成,而台灣也慢慢興起和牛熟成的風潮,透過熟成增加和牛的香氣、降低和牛的油膩感與大家分享和牛熟成的各式美味料理。

 

和牛熟成常見料理方式:
[牛排]與醬油及山葵一同搭配品嚐,大幅度品嚐到和牛熟成的鮮甜滋味
[壽喜燒]品嚐和牛熟成細緻的肉質和香味
[涮涮鍋]發揮出熟成和牛本身的美味
[燒烤]去除和牛多餘的油脂-而且增添烤肉香氣,品嚐和牛不同部位的口感與風味
[熱炒]:透過高溫與油將熟成和牛的胺基酸轉換成風味的梅納反應

和牛牛排

壽喜燒&刷刷鍋-雲海熟成和牛壽喜燒

壽喜燒&刷刷鍋-熟成和牛刷刷鍋


燒烤-5oZ和牛丼

烤肉-熟成和牛韓式燒肉

熱炒-大火快炒的鹽蔥和牛牛舌丼

燒烤-烤熟成和牛橫隔膜

熟成和牛握壽司

和牛燒肉-牛舌

 

燒烤-和牛燒肉-牛雜

燒烤-和牛燒肉-全牛

型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載

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