牛肉熟成新觀念

歐美現在流行的是[冷藏鮮切和牛保鮮新技術新觀念]，而不是[低溫低濕熟成]，你要吃的是[熟成肉]而非[肉乾]！

熟成的重要觀念探討之一：

減少肉品浪費～由於食物資源珍貴，為珍惜食材，歐美採用低溫高濕的熟成方式來改善乾式熟成的肉品乾耗問題。

熟成的重要觀念探討之二：

認識美味的熟成肉品製程～傳統的熟成過程中若濕度太低會造成肉品乾耗而變成肉乾，外層這些損耗的肉乾就必須切掉，而我們所吃到的則是剩下的肉，這樣的口感只是濃縮肉的味道而不是熟成了。

現在讓我們認識牛肉熟成新觀念，慶聲科技採用低濕熟成的熟成原理～在低溫高濕的熟成過程中透過肉質本身的鎂與水份和空氣中的氧氣結合，這時能夠把蛋白質轉換為氨基酸並軟化肉質，而氨基酸增加就等於美味的成份(這樣的工法是歐美國家論文中所使用的方式)。

歐美最新牛肉乾式熟成濕度範圍(2016年整理)：

肉品PH盤點表:

慶聲科技牛肉熟成技術：

溫度與濕度曲線:

傳統冷藏與精密恆溫熟成櫃溫度、濕度波動度比較:

熟成櫃有無殺菌模組對肉品表面生菌數影響性:

 

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