關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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產品介紹

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)

熟成在肉品上是透過肉本身的天然酵素和外在的微生物交互作用,打破肌肉內的結締組織使得肉質變的更軟嫩,提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)的連續性過程,酵素將大而無味的分子變成較小具風味的碎片,這些酵素將蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖,在烹煮的過程中,這些香味產物也相互作用,形成新的分子,更進一步增添香味,應用在酒上熟成可以產生新的香氣(醇香)從而增加酒香的複雜性和協調感,一般熟成都是在冷藏的低溫下完成,以避免微生物的侵襲而影響品質。

慶聲30年溫濕度控制經驗 專業研發
全彩觸控微電腦:採用Fuzzy溫控技術,有效演算升降溫能量控制。360度全風冷:通過獨特風場設計將冷氣輸入到箱體內部,使溫度分佈更加均勻,讓製冷更為穩定高效,準確地控制箱內部溫度。

高濕熟成與殺菌技術:獨特的高濕熟成技術更提升肉質,透過紫外線殺菌締除環境中影響肉品的細菌。

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)介紹:

適用範圍: 肉品熟成,魚肉熟成,熟成牛肉,熟成牛排,牛肉熟成,牛排熟成,牛排熟成室

精密恆溫控濕牛肉熟成機產品特色:

  1. 聯合國WIPO聯盟推薦-慶聲微凍技術,解決糧食損失的創新科技
  2. 符合國家級(澳洲、美國、歐盟、日本)牛肉熟成規範&法規要求
  3. 可執行熟成[乾式、濕式、組合熟成、冰鮮]、保鮮、微凍..等多工作能力
  4. 可熟成[牛肉、豬肉、鴨鵝肉、雞肉、海鮮、茶葉、酒品、咖啡]..等各類食材
  5. 溫度控制精確度±0.3℃以內(傳統冷藏櫃或蛋糕櫃溫差高達6℃,有效延長保鮮與熟成期)
  6. 溫度設定最小單位(0.1℃)
  7. 3D矩陣感應溫濕度管理(5點溫度+1點濕度)+ AI演算控制[避免食材過溫或結冰]
  8. 熟成前食材不需要事先預冷或解凍[直接將食材放入熟成機即可進行熟成]
  9. 除霜回溫不破冰點
  10. 濕度控制免噴水加濕
  11. 除濕水直接排出不回收使用避免汙染食材
  12. 不控濕條件可維持高濕83~90%R.H.[降低乾耗]
  13. 0℃以下可控制濕度與維持高濕75~90%RH[0℃以下濕度可顯示]
  14. 依據冷排結冰狀態,智能控制除霜時間(開始除霜到回設定值15分鐘內完成)
  15. 除霜過程維持在高濕[提升熟成品質]
  16. 除霜主動錯開餐廳營業或是開關門頻繁的尖峰時間
  17. 食材區爐壁與柵盤不鏽鋼,通過SGS有害物質零檢出
  18. UV-C臭氧滅菌模組[殺菌效果通過光譜儀分析與細菌培養驗證]
  19. 全面使用UL安全認證料件&組件及通過UL施工要求
  20. 取得日本PSE電源安全性認證
  21. 使用週溫範圍廣5℃~38℃[食材保鮮熟成不受週溫影響]
  22. 7吋彩色人機觸控操作[四色燈號狀態告知(運轉、除霜、警告、警報)]
  23. 非營業時間關閉螢幕,延長控制器使用壽命
  24. 多項安全保護[冷凍系統、環境週溫、食材區過高溫、除霜異常、安全預警提示]
  25. 內建雲端AIOT健檢系統,監控記錄溫濕度運轉狀態(曲線分析)、環境週溫與設備預警推撥

規格:

肉品熟成規格

 

 

  型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載
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THOMAS.簡 法式餐廳-台灣在地食材熟成交流會
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