台南晶英酒店-乾熟全鵝三吃 秋季限定套餐

趁著秋高氣爽的天氣，開啟我們的美食之旅，搭著高鐵南下體驗台南晶英酒店全鵝乾式熟成料理的獨特風味，與晶英酒店五星級的服務與呈現。ROBIN’S牛排館，推出「熟成之秋」秋季限定套餐，全鵝以慶聲精密恆溫乾熟成後的最佳比例，搭配主廚精湛的烹調手法，推出相當新穎創新又美味的熟成特餐。

我們熟悉的乾(濕)熟成肉品莫過於牛肉，再者豬肉或鴨肉，而乾熟全鵝-是由晶英牛排館副主廚黃國維先生，全台第一位獨創推出! 我們真的是滿心期待它的風味，這趟美食之旅，晶英酒店團隊不管是餐點、環境或服務都讓我們非常滿意與感動呢!以下是我們體驗的分享，這項秋之熟成饗宴推出至2020-11-30，想嘗試乾式熟成鵝的饕客們，記得快快約齊4人一桌，把握這個月的餐期喔!

精緻的等餐服務

西瓜汁 晶英台灣味

餐前，一杯紅西瓜汁，讓各地來此用餐的賓客都潤潤唇齒，帶著甜甜的水果香氣，這是台灣的好味道沒錯。開點胃了，等餐前我們先起身去自助吧前用點清爽的生菜海鮮與肉品，每項都新鮮可口的向我們招手，但基於等等的熟成鵝特餐，自助吧一次可別夾太多啊，撐了就感受不出美食的微妙變化了。

餐酒 與乾熟肉品成為巧妙的拍檔

另外也相當推薦品味餐點時，搭配當日推薦的酒品來讓乾熟鵝肉的風味層次更加豐富。熟成鵝特別適合味道較淡的紅酒，酒與鵝肉的油脂和香氣融合，不只解膩清爽，也讓特餐更美味了。

五星級的桌邊解說服務

用過自助吧後，主廚先以前菜湯品「秋季菌菇湯佐煎鴨肝」，暖暖賓客的胃，接著專員先於桌邊解說今日4人套餐菜單內容，特選整隻肥美且肉質厚實的鵝肉，乾熟成後烹調成三道餐點: 「爐烤鵝胸」、「清檸鵝絲溫沙拉」和「油漬熟成鵝腿」。

乾熟全鵝第一道「爐烤鵝胸」

拔得頭籌當選為開胃菜，真的很厲害；精細的刀工將鵝皮先處理過，讓乾式熟成鵝皮爐烤後的口感，竟然如此層次豐富，外層微微的酥脆同時Q彈好入口；搭配濃郁厚實的鴨胸，真的好美味，一定要來吃過才知道的，會想一口接一口喔! 我們都知道乾式熟成比較濕式熟成，能讓肉品軟嫩外更加增添濃郁的風味，但熟成天數拿捏與設備溫濕度控制能力都相當重要，一不小心就變成過乾或腐壞。主廚有分享，這項爐烤方式並非獨創，但因為有精密控制溫濕度的熟成櫃，熟成出來的鵝皮保濕度夠，加上爐烤技術相輔相成，才研發出乾熟鵝皮酥脆獨特如千層派般的令人驚艷! 另外，主廚特別提到這道開胃菜中的黑蒜醬汁，都是以熟成後的鵝骨去熬出的黑蒜醬，非常的提味。

乾熟全鵝第二道「清檸鵝絲溫沙拉」

開胃菜後，以一道清爽的溫沙拉當作下一道的轉換。親切的桌邊服務細細講解同時操作加入的食材。首先，服務人員先準備生菜調味部分，取用蘿蔓葉絲、紫洋蔥及香草類香料，並以和風油醋、糖漬檸檬調味後，再加入主廚於乾熟鵝骨削下的骨邊肉，最後撒上主廚特調的七味粉、七股二層鹽與現磨胡椒調味，共同拌製出這道爽口的乾式熟成鵝絲溫沙拉，口中以檸香收尾，為下一道料理調整好了味蕾也又再次開了胃啊!

乾熟全鵝第三道「油漬熟成鵝腿」

完全不用怕傳統吃鵝肉，一不小心就要放下刀叉直接用雙手拔肉大口蠻咬的窘境。烹調前全鵝經過至少十天的乾熟，已經讓結締組織崩解成刀叉輕輕一劃，肉質一下就分離的狀態，非常適合長輩與小朋友食用。口感上也跟第一道的鵝胸肉質完全不同，相較爐烤鵝胸，油漬熟成鵝腿更乾一點；因為主廚採用一夜乾與油漬烹調手法，讓主餐鵝腿擁有濃郁的鵝油脂香氣越嚼越香越濃郁，再配上有機小蘿蔔、甘藍、油醋漬烤番茄、玉米筍與特製醬料，食材不僅色香味俱全，而且營養滿分。

 

主廚設計菜單充滿巧思，不僅僅在美味上追求新境界，食材養生與保留原味都能看出用心的地方，整個「熟成之秋」秋季限定套餐像個交響曲，時而激昂、時而詼諧華麗或小品清新，但整場饗宴的高度質感都是令饕客們相當感動的。台南晶英酒店絕對值得您去走一遭，親身體驗喔!

 

▼ 台南晶英秋季乾熟套餐菜單

• 《ROBIN'S》牛排館午宴秋季乾熟套餐菜單
• 《ROBIN'S》牛排館晚宴秋季乾熟套餐菜單

 

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• 乾式熟成鵝胸桌邊服務-影片介紹--台南晶英酒店ROBIN'S餐廳
• [蘋果新聞網] 台南晶英ROBIN’S「熟成之秋」 一鴨三次奢華味

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