關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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最新消息與技術文章發表

  2015台北國際食品加工暨製藥機械展~慶聲冰鮮恆溫熟成設備

慶聲科技以科技輔助食品業理念出發,2015推出冰鮮恆溫熟成設備,顛覆傳統保鮮與熟成概念,創造冰鮮恆溫保鮮的全新進化,冰鮮恆溫設備可應用於:冰鮮恆溫熟成咖啡、冰鮮恆溫牛肉熟成、冰鮮恆溫蔬果熟成與保鮮、冰鮮恆溫水餃熟成保鮮..等

   冰鮮恆溫四合一保鮮保存解凍熟成機

食材食物保存,常見不外乎是冷藏、冷凍,在冷藏、冷凍中間還有一個0℃到結冰點的冰鮮恆溫帶,而冰鮮恆溫技術就是透過±0.3℃精密溫度誤差控制,依據不同食物的冰鮮恆溫點進行食物保存保鮮,透過冰鮮恆溫技術可以抑制生鮮的呼吸作用,延緩老化延長冷藏時間,食材在冰鮮恆溫環境下還是活的,食材會產生抗凍機制,也就所謂的抗凍蛋白,可以增加食材本身的美味與熟成,冰鮮恆溫可以應用的領域很廣,可以用在保鮮、解凍、熟成、濃縮、乾燥、生鮮運輸..等,慶聲所推出之冰鮮恆溫四合一保鮮保存解凍熟成機,透過彩色觸控微電腦搭配精密冷凍控制技術,單機可達成冰鮮恆溫保鮮、冰鮮恆溫保存、冰鮮恆溫解凍、冰鮮恆溫熟成主要四大功能。

冰鮮恆溫設備可應用於:牛肉冰鮮恆溫熟成、水餃冰鮮恆溫保鮮熟成、蔬果冰鮮恆溫保鮮熟成

熟成


    熟成牛排

讓我們帶大家認識~熟成牛排:熟成後的牛排,除了肌肉從原本的緊繃變的放鬆之外,還會因為牛排本身的天然酵素與微生物,讓蛋白質轉換成氨基酸,讓牛排肌肉組織變的更軟嫩,脂肪更佳均勻、味道也會更加濃郁和多汁性...


 

慶聲科技冰鮮恆溫保鮮熟成系列的應用的範圍廣泛,適合所有對植物工廠有興趣的各界人士,歡迎您來電洽詢。

慶聲科技冰鮮恆溫咖啡熟成技術介紹:

什麼是冰鮮恆溫咖啡?

將生豆保存在冰鮮恆溫域的穩定溫度帶中,讓生豆慢慢的熟成。咖啡豆中的天然胺基酸就會慢慢的被喚醒,成為品嚐時的咖啡甘味,咖啡豆變成冰鮮恆溫咖啡之後,咖啡喝起來的豐富度與甜度會增加,但是原本的果酸不會受到影響,而冰鮮恆溫熟成的方式是讓咖啡生豆透過冰鮮恆溫技術讓咖啡豆進入睡眠來增加美味,不需要使用任何的添加物或是化學處理。

 

蜜處理咖啡簡介:
咖啡豆處理法:

日曬(Dry/Natural/Unwashed Process)、水洗(Wet/Washed Process)、半水洗(Semi-washed)、蜜處理(Honey Process/Miel Process)
日曬法(Dry/Natural/Unwashed Process):最古老、省事的生豆處理法
水洗法(Wet/Washed Process):目前較普遍的生豆處理法
半水洗法(Semi-washed):降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法
蜜處理法(Honey Process/Miel Process):將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏質狀的果肉層,讓這一層直接曬乾,而後直接去除黏質層及外殼,失敗率及難度最高。
蜜處理法優點:增強咖啡的body及甜度、降低酸度、香氣會較為細緻
蜜處理等級(依保留多少果膠為主):黃蜜(保留50%內)、紅蜜(保留50%以上)、黑蜜(保留100%)


咖啡豆的冰鮮恆溫熟成與蜜處理法的差別:
蜜處理缺點:勞力密集、成本高、成功率低、豆品主要以哥斯大黎加、巴拿馬、尼加拉瓜
冰鮮恆溫熟成:設備建置、不限咖啡豆品