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慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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   豬肉熟成料理教學分享

說明:
一、熟成準備:
1.設定溫度:
首先先將熟成櫃設定我們要進行濕式熟成的溫度條件,豬五花的話可以設定溫度-0.5℃濕度設定為0%R.H.的條件[表示不控濕]。
2.拍整塊有包裝的豬五花:
購買接片好真空包裝的豬五花肉,不管是冷凍肉還是冷藏肉 。
3.放進熟成櫃:
先將真空包裝的豬五花肉直接放置熟成櫃中開始進行熟成

標題:熟成13~15天後

烹飪:

  1. 器材:有平底鍋、夾子、無鹽奶油、海鹽、廚房紙巾、溫度計 。
  2. 將肉使用廚房紙巾擦乾 。
  3. 首先將平底鍋熱鍋 。
  4. 切一小片無鹽奶油放入鍋中開中火加熱,豬肉會出油,所以奶油不需要用到一小塊,一小片就可以了 。
  5. 等到鍋子的奶油開始冒泡,鍋溫差不多200℃時,將肉放入鍋中 。
  6. 烹飪至單面變色之後翻面 。
  7. 接著再煎側邊,側邊煎好之後兩邊每一分鐘翻一次 。

8.  將豬肉煎至全熟即可起鍋 。

 

  型錄下載:

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