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Jocha吼呷熟成廚房,來田野間吃頓飯吧!

Jocha吼呷熟成廚房,來田野間吃頓飯吧!

宜蘭Jocha吼呷,第一間採用全熟成食材的無菜單私廚,嚴選在地食材,主廚親手精製成美味佳餚。來宜蘭,台北人的後花園,不管是噶瑪蘭黑豬、櫻桃鴨、三星蔥、酒香大人味布丁、在地蔬菜…都經過時間熟成,釋放食材原始純粹的美味。

「Jocha吼呷」品牌,是做熟成生火腿起家的喔,在FB粉絲團有線上購物能採購。懂菌種又願意投入時間研究熟成,等待美味,老闆開創出獨門的特殊風味。

 

Jocha(西語)唸作吼呷,師承西班牙古法,技法堅持食材與自然的時間轉化。
我們開設了預約制的無菜單酒食私廚,期待與您分享這份單純卻絕非簡單的快樂魔br法!”
-Jocha吼呷—熟成廚房

 

師承西班牙古法精髓,嚴選台灣黑豬後腿肉,以精密恆溫熟成櫃嚴格控管生火腿熟成製程的品質,工序繁瑣手工慢製,推出健康低鹽完美比例的精品火腿;熟成火腿切片呈現美麗的透亮光澤,微微的養樂多香氣在鼻腔與唇舌間融化開來,很奇特與美味的體驗。亦推薦依時令佐以果乾,自製火腿水果捲,非常適合三五好友相聚品味。

2021年底,11月Jocha吼呷在宜蘭以嚴選食材熟成料理的角度,開了預約制的無菜單酒食私廚,以迷人的稻香燻製噶瑪蘭黑豬與櫻桃鴨,開啟宜蘭的在地風味。在田野間選品,老闆也實際親身親為做到。很用心的老闆提到他們去一家一家宜蘭在地選品的方式,實在可愛~

 

肉品皆為在地特選版本,我們進多家了農場體驗環境,想像自己是隻豬和鴨,
聽聽農場主人的自豪,對照產品,如果感受牠們很快樂、農場主人很豁達開朗,那就對了...。

 

冬天將至,我們來到這天已經稍有涼意,店家先特選幾道都非常具有蘭陽在地風情的暖胃菜餚。尤其以熟成生火腿包裹溫泉番茄最令人驚豔,開啟對主廚嚴選蘭陽食材的期待。

 

熟成百頁豆腐肉汁馬鈴薯塔
這是一道熟成溫沙拉,熟成過的百頁豆腐與馬鈴薯,越嚼越香的食材原味,非常適合慢食體驗的開端。

 

蘭陽百菇食補湯
採用宜蘭當令盛產菇類,並加入家傳藥酒,老闆表示甘醇潤補,不帶燥熱,溫和的和菇類融合。更經過熟成,湯品更為圓潤順口,是連一般怕菇味與酒氣的人都覺得喜愛的湯品。

 

三星蔥軟法麵包
老闆調製的蘭陽三星蔥青醬,三星蔥與奶油調和的剛剛好,不辛不嗆更把風味與甜味提升了。


熟成火腿佐溫泉番茄
專業的熟成台灣生火腿佐溫泉番茄口感細膩清甜,果然開胃。您之前可能沒嘗過生火腿,這時候跟老闆聊聊他生火腿的創業故事吧,親切熱情的他們都很願意交流喔。

 

稻香煙薰精選熟成肉品 [噶瑪蘭黑豬後腿+櫻桃鴨胸佐三星蔥醬]
Jocha吼呷向附近農民收購稻草,為了讓肉的外皮燻出田野的香甜芬芳,香氣優雅的和肉脂融為一體。他們用迷人的稻香開始施展魔法,稻香總會讓人有濃濃的歸屬感啊,老闆這招可真厲害了,快來乖乖坐定位。噶瑪蘭黑豬後腿可從三分、五分、七分至全熟體驗,三分即不帶血水;店家對肉品嚴謹把關,農場的檢驗非常齊全,操作也非常謹慎,讓饕客安心放心。另外,三星蔥佐醬、兩款風味鹽品、綜合彩椒、自種香草的搭配,讓肉品層次更多樣。類似生魚片的厚切方式,也讓客人感受其巧思。

 

大人味甜點 [特調風味紅茶+苦焦糖龍舌蘭布丁]
苦甜苦甜苦香苦香,低甜度的大人口味,熟成3天的焦糖羅舌蘭布丁,具有圓潤與特選雞蛋的香氣,果然是充滿低調魅力的手法。

Jocha吼呷私廚,除了以全熟成的食材,將酒品入菜也是他們的一大特色,私廚的彈性高,有特殊熟成肉品需求的客戶他們也都歡迎提前預約了解,找一天來田間走走,在宜蘭Jocha吼呷私廚慢食一下午,相信是很好的選擇喔!

 

店家資訊
店名: Jocha吼呷私廚
預約電話: 03-928-8992
地址:宜蘭縣礁溪鄉柴圍路77-5號
周邊景點: Google map搜尋 “兔子迷宮礁溪浴場”
(Jocha吼呷私廚 離黃明志[玻璃心]MV場景(兔子迷宮礁溪浴場)車程只需要5分鐘)

若您有設備需求,歡迎您~來電洽詢:02-2208-4002 分機:221

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