關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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恭賀慶聲科技獲得日本專利證書

熟成在肉品上是透過肉本身的天然酵素和外在的微生物交互作用,打破肌肉內的結締組織使得肉質變的更軟嫩,提升肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)的連續性過程,酵素將大而無味的分子變成較小具風味的碎片,這些酵素將蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖,在烹煮的過程中,這些香味產物也相互作用,形成新的分子,更進一步增添香味,應用在酒上熟成可以產生新的香氣(醇香)從而增加酒香的複雜性和協調感,一般熟成都是在冷藏的低溫下完成,以避免微生物的侵襲而影響品質。
慶聲透過±0.3℃精密溫度誤差精準控制能力,研發出高精密冰鮮恆溫櫃,可依據不同食材的冰鮮點,透過工業級電腦演算,達到領先業界的精密恆溫控制效益。透過精密冰鮮恆溫技術可抑制生鮮食材的呼吸作用,延遲老化速度。留住鮮度,進行冰點熟成並增長最佳賞味期限,給您加倍鮮食與美味。

以下實際案例和客戶分享:


生魚片熟成的美味


生魚片熟成台北梅村日本料理


鮭魚石材熟成-火鍋店


一夜乾熟成


和牛美牛熟成


韓式豬肉熟成燒肉


異國料理食材熟成


鴨胸火腿&Salami&培根&豬背脂&豬皮腸熟成


和牛火腿熟成


日式叉燒熟成


烤雞熟成


月子餐熟成:腿庫熟成、後腿肉熟成、豬心熟成、腰子熟成、小里肌熟成、豬肚熟成、小排熟成

型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載

牛肉熟成冰箱研發生產技術介紹

若您有和牛熟成、鮮切和牛保鮮、冷藏和牛保鮮設備需求

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