關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

Video

NEWS

最新消息與技術文章發表
香草莢專有名詞中英文對照與簡易說明

香草莢專有名詞中、英、日文 對照與簡易說明

作者:江志宏

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力。香草莢品質關鍵取決於採收後的加工程序,本篇將每個階段(術語)彙整出中英文對照,並簡述說明其用意,提供香草製程的愛好者一篇值得收集的小知識。

Anisic acid	大茴香酸	p-茴香酸天然存在於茴香中。 它是一種白色結晶固體,不溶於水,極易溶於醇,可溶於乙醚和乙酸乙酯。 對茴香酸具有防腐性能
Anisyl alcohol	苯甲醇	它是一種無色液體,用作香料,它存在於天然但是通過還原茴香醛產生
Anisic aldehyde	茴香醛	是一種芳香醛,無色透明油狀液體,易溶於乙醇
Bourbon vanilla	波本香莢蘭	產自馬達加斯加,長度約17~20cm,具有誘人的巧克力香氣
Cured vanilla	燻製香草莢	為了增加香氣,經過適當加工的新鮮香草莢
Curing	陳化	將香草莢放置於密閉容器中2~6個月,豆莢內各種成分經歷酯化、醚化、氧化..等反應,最終形成香草莢其特有的香氣與香味
Drying	乾燥	使豆莢的含水量降低到20~55%左右,整過程豆莢繼續產生各種香氣 
Green vanilla	新鮮香草莢	完全成熟的香草莢果實
Grading	分級	香莢蘭加工成香草莢過程中,針對品質進行分級
Harvest	採收	台灣的香莢蘭在4~5月進行授粉,授粉後經過8~9月的結果,可在隔年1~2月進行採收
ISO 3493	香莢蘭名詞術語	本標準規定了香草莢常用術語,用於香莢蘭植物的生產、科學研究、教學、貿易
ISO 5565-1:1999	香莢蘭國際標準-規格	針對香草莢定義國際分級標準,如:斑痕、裂果、長度、含水率、香草醛(香蘭素)..等
ISO 5565-2:1999	香莢蘭國際標準-檢測方法	定義香草莢的檢測方法,介紹三種檢測香草莢的方法
Killing	殺菁	使鮮豆莢失去生理機能,組織細胞因膨脹破裂而釋放出細胞液,此時適當的溫度激發了細胞液中生物酶的活性,時間取決於酵素本身之耐熱性,進行部分殺菌確保食安。
Measuring	長度量測	量測香草莢長度進行等級分類
Melipona	一種無刺蜂的名稱	位於中美洲的無螫蜂,可以幫香莢蘭進行授粉
Mexican vanilla	墨西哥香莢蘭	俗稱波本香莢蘭,果莢長10~25cm
Orchidaceae	蘭科	蘭科植物俗稱蘭花,是開花植物中最多樣,現在大約有28000個物種
p-Hydroxybenzoic acid	對羥基苯甲酸	衛福部公告國際間管理規定允許其使用於化粧品保養品中,以防止細菌的生長,該類成分之總含量訂有限量1.0%
p-Hydroxybenzaldehyde	對羥基苯甲醛	一種淺黃色或類白色結晶體,微有芳香氣味,主要用途是用於醫藥工業和香料工業的重要中間體
Pod	果莢	香草莢植物整個果實
Preparation	製程	香莢蘭從採收之後經過加工變成香草莢的一連串的過程,稱為[preparation]
Protocatechuic acid	原兒茶酸	
Protocatechaldehyde	原兒茶醛	
Scalding	燙(殺菁)	讓香莢蘭產生酶促反應進行發酵,時間取決於酵素本身之耐熱性
Split vanilla	開裂香草莢	從兩頭起縱向部分裂開的香草果莢
Stingless bees	無螫蜂	 主要用於農業,協助農夫進行植物的授粉使用
Sun drying	日光曝曬	利用特定的陽光乾燥一定的時間,使香莢蘭內多餘的水分氣化,並促進香草莢發生熱化學反應,提高香草莢香氣和滋味,形成外形的過程
Sweating	發汗(脫水)&發酵	促進酶的反應,並阻止其他有害黴菌的產生,一定溫度和較高濕度,豆莢中1/3香蘭素含量是在這個階段產生的
Tahitian vanilla	大溪地香莢蘭	
Tonka beans	零陵香豆	來自南美洲亞馬遜的神祕香料
Vanilla	中文香草、香草莢	香草這個詞源自vainilla,西班牙語vaina的縮寫,簡稱為“小豆莢”
Vanillic acid	香草酸	香草酸是香草醛生物合成途徑中的前體物質
Vanillin	香草醛	又名香蘭素,是香草莢裡面香氣的重要成分
Washing	清洗	香莢蘭採收後,加工製程中[殺菁]前的第一道工序
West Indian vanilla	西印度香莢蘭

   型錄下載:

香草莢發酵機型錄下載

香草莢發酵相簿專區

若您有香草莢發酵機設備需求

歡迎您來電洽詢:02-2208-4002