關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

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農業科技知識分享區

可可豆發酵氣候可程式模擬

可可的風味會因產地、品種、當地土壤、氣候的差異而有所不同。可可屬錦葵科常綠植物,學名為Theobroma在希臘語中具有「神的食物」寓意,原產地為中南美洲熱帶區域。樹齡屆4年開始開花,花朵生長於樹幹上直徑約3cm,花色有白(紅~黃依品種不同),可可結果率未滿1%。花期原則上一年盛開一次,亦可能會依栽培地氣溫而有所差異。日本地區多種植於沖繩與小笠原島,花期多落於每年5月後開花...more

從農場到甜點,世界之最的騎士精神-守護著香草夢想的味正琳師傅

從農場到甜點,世界之最的騎士精神
守護著香草夢想的味正琳師傅

香草莢是世界頂級的香料之后,價格居高不下,但除了仰賴天氣變化,種植與發酵都相當具有難度與技術性,只因喜愛香草迷人風味而要投入這樣一條龍的事業,沒有高度興趣與熱情是很難持之以恆的,而我們非常幸運,遇見了台灣香草莢達人[-味正琳先生]...more

香草莢發酵機發酵香草莢香氣介紹

香草莢發酵機發酵香草莢香氣介紹

慶聲香草莢發酵機是以模擬戶外氣候變化原理來設計的,讓發酵香草莢可以免去大量人力及克服氣候問題。很多人都會問到,透過慶聲香草莢發酵機...more

慢慢弄起司坊熟成饗宴-活動紀錄

慢慢弄起司坊熟成饗宴-活動紀錄

在慢慢弄乳酪坊,這個12月天,風有點涼,大家窩在這兒暖暖的,闆娘Isabella約了三五好友,一起來吃吃喝喝,品味熟成饗宴,認識慶聲科技這個新朋友...more

香草莢風味輪與香草莢風味比較表

 香草莢分類等級表整理

香草莢與農產品都一樣,會有所謂的分類等級,批發商或是經銷商會依據等級也會有不一樣的價格,其應用也會不一樣...more

香草莢風味輪與香草莢風味比較表

 香草莢風味輪與香草莢風味比較表

將目前國外文獻所提到的相關香草莢香味資料整理起來,再將相近的風味與對比風味進行排序,設計成讓料理人與餐飲業能夠容易理解香草莢風味的簡易風味輪。...more

香草莢國際規範標準與專利

 香草莢國際規範標準與專利

香莢蘭的種植、栽培、田間管理,還有香莢蘭加工成香草莢加工製程,以及分級標準,香蘭素(香草醛)的檢測方式,都有其國際標準或是國家標準...more

 香草莢專有名詞中英文對照與簡易說明

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力...more