關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

Video

NEWS

最新消息與技術文章發表
不同溫度養豆風味比較[利姆水洗]

不同溫度養豆風味比較[利姆水洗]

     作者:江志宏(2019/07/16)

說明:咖啡豆是活的是會呼吸的,咖啡豆剛烘焙好時,咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳(Co2)及氣體,如果直接喝咖啡會很躁,需要等待一段時間讓芳香物質與油脂進行融合及進行氣體的釋放,這樣可以將表層的一些焦苦味排出,將豆子深層的風味帶出來,這個過程稱為[養豆],養豆的環境包裝,主要有兩種:單向排氣閥袋或密封罐,養豆時間的決定,一般都是依據豆子的深淺焙或處理法(水洗、日曬、蜜處理)來決定,但是目前沒有針對養豆的環境溫度來進行相關實驗,還有養豆環境的溫度波動度對於養豆的風味是否有所差異?只有要求放到遮陽常溫的環境下,所以透過慶聲的精密恆溫設備[慶聲波動度只有±0.3℃、冰箱波動度±3℃、冷氣房波動度±2℃,日夜溫差至少差7℃以上],進行5種不同溫度條件下的養豆實驗(-0.8±0.3℃、8±0.3℃、15±0.3℃、25±0.3℃、冷氣房24±2℃),比較不同溫度對於養豆的風味是否會有明顯的差異性。

實驗豆子名稱:衣索 比亞利姆 季洛
焙度:65
品種:Heirloom
處理方式:水洗
海拔:1850m~1900m
產區:Limu Gera
烘焙師杯測筆記:柑橘、莓果、檸檬酸甜、伯爵紅茶

慶聲科技冰點熟成機

咖啡店一整天的環境週溫變化記錄
咖啡店一整天的環境週溫變化記錄

咖啡店一星期的環境週溫記錄
咖啡店一星期周溫

不同溫度養豆測試
不同溫度養豆測試

辦公室DC直流變頻冷氣房環境週溫記錄(冷氣24小時不關)
辦公室DC直流變頻冷氣房環境週溫記錄(冷氣24小時不關)

養豆過程咖啡豆Co2排氣量測與記錄[養豆溫度:15±0.3℃]
養豆過程咖啡豆Co2排氣量測與記錄[養豆溫度:15±0.3℃]

養豆過程咖啡豆Co2&O2排氣量&壓力&表面溫度量測與記錄[養豆溫度:15±0.3℃]
養豆過程咖啡豆Co2&O2排氣量&壓力&表面溫度量測與記錄[養豆溫度:15±0.3℃]

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(正面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(正面)
顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(正面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)
顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)
顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)

25±0.3℃精密恆溫與冷氣房(冷氣設定24±2℃)養豆7天沖泡外觀差異性
25±0.3℃精密恆溫與冷氣房

不同養豆溫度科學量測
不同養豆溫度科學量測

咖啡豆不同養豆溫度科學與風味杯測-[利姆水洗、培度65]
咖啡豆不同養豆溫度科學與風味杯測-[利姆水洗、培度65]

-0.8±0.3℃& 8±0.3℃利姆水洗養豆7天-杯測師杯測表[生產者咖啡]
-0.8±0.3℃& 8±0.3℃利姆水洗養豆7天-杯測師杯測表[生產者咖啡]

15±0.3℃&25±0.3℃&冷氣房-利姆水洗養豆7天-杯測師杯測表[生產者咖啡]
15±0.3℃&25±0.3℃&冷氣房-利姆水洗養豆7天

   型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載
牛肉熟成冰箱研發生產技術介紹
慶聲科技冰點熟成機-影片介紹

若您有和牛熟成、鮮切和牛保鮮、冷藏和牛保鮮設備需求

歡迎您來電洽詢:02-2208-4002

find us on facebook