不同溫度養豆風味比較[利姆水洗]

茶葉熟成後冷泡目的：

咖啡豆是活的是會呼吸的，咖啡豆剛烘焙好時，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳(Co2)及氣體，如果直接喝咖啡會很躁，需要等待一段時間讓芳香物質與油脂進行融合及進行氣體的釋放，這樣可以將表層的一些焦苦味排出，將豆子深層的風味帶出來，這個過程稱為[養豆]，養豆的環境包裝，主要有兩種:單向排氣閥袋或密封罐，養豆時間的決定，一般都是依據豆子的深淺焙或處理法(水洗、日曬、蜜處理)來決定，但是目前沒有針對養豆的環境溫度來進行相關實驗，還有養豆環境的溫度波動度對於養豆的風味是否有所差異？只有要求放到遮陽常溫的環境下，所以透過慶聲的精密恆溫設備[慶聲波動度只有±0.3℃、冰箱波動度±3℃、冷氣房波動度±2℃，日夜溫差至少差7℃以上]，進行5種不同溫度條件下的養豆實驗(-0.8±0.3℃、8±0.3℃、15±0.3℃、25±0.3℃、冷氣房24±2℃)，比較不同溫度對於養豆的風味是否會有明顯的差異性。

實驗豆子名稱：衣索 比亞利姆 季洛

焙度：65
品種：Heirloom
處理方式：水洗
海拔：1850m～1900m
產區：Limu Gera
烘焙師杯測筆記：柑橘、莓果、檸檬酸甜、伯爵紅茶

咖啡店一整天的環境週溫變化記錄

咖啡店一星期的環境週溫記錄

不同溫度養豆測試

辦公室DC直流變頻冷氣房環境週溫記錄(冷氣24小時不關)

養豆過程咖啡豆Co2排氣量測與記錄[養豆溫度：15±0.3℃]

養豆過程咖啡豆Co2&O2排氣量&壓力&表面溫度量測與記錄[養豆溫度：15±0.3℃]

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(正面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(正面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)

顯微鏡拍攝不同溫度養豆後的咖啡豆外觀(背面)

25±0.3℃精密恆溫與冷氣房(冷氣設定24±2℃)養豆7天沖泡外觀差異性

不同養豆溫度科學量測

咖啡豆不同養豆溫度科學與風味杯測-[利姆水洗、培度65]

-0.8±0.3℃& 8±0.3℃利姆水洗養豆7天-杯測師杯測表[生產者咖啡]

15±0.3℃&25±0.3℃＆冷氣房-利姆水洗養豆7天-杯測師杯測表[生產者咖啡]

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