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冰釀實驗-不同溫度冰釀風味-東方美人茶

冰釀實驗-不同溫度冰釀風味-東方美人茶


茶葉熟成後冷泡目的:

說明:使用無熟成的東方美人茶茶葉進行不同溫度的冰釀將茶湯萃取,比較不同溫度下最適合冷泡
的溫度。

 

茶葉熟成條件與泡法:

茶葉品種:東方美人茶
水質:五道過濾RO水(EC:0.08、PH5.02)
泡法:茶量:10g、水量:500cc、水粉比依據ISO 3103-1980、玻璃壺冷泡

茶葉熟成:

包裝:密封鋁箔包裝
溫度:常溫

濕度:無設定
天數:無設定

茶湯茶色判定:PANTONE色票比對

茶湯品嚐方式:雪梨杯、香檳杯、超薄水杯、威士忌杯、銅杯

茶湯聞香方式:白瓷聞香法

量測儀器:Timo插入式溫度計、甜度計(ATAGO PAL-1,範圍:0.0~53.0%)、
EC導電率計(EZDO 6061)[校正液EC1.41]、PH酸鹼計(EZDO PH6011)[校正液PH7、PH4]

量測儀器:Timo插入式溫度計、甜度計(ATAGO PAL-1,範圍:0.0~53.0%)、EC導電率計(EZDO 6061)[校正液EC1.41]、PH酸鹼計(EZDO PH6011)[校正液PH7、PH4]

 

不同溫度冷泡東方美人茶風味品嚐與比較:

熱泡風味:冷泡溫度&時間:8 ±0.3℃ 、15±0.3℃、冰箱9±3℃ 、冷泡時間:24h、水粉比依據ISO 3103-1980:10g/500cc、品嚐溫度:約 24℃

不同溫度冷泡東方美人茶風味品嚐與比較:

 

冷泡茶不同茶杯品嚐口感比較:

適合品嚐冷泡東方美人茶的杯子順序:雪梨杯、香檳杯、超薄水杯、威士忌杯、銅杯

冷泡茶不同茶杯品嚐口感比較:

 

結論:

1.不同溫度下進行茶葉的冷泡冰釀,茶湯的顏色有會不一樣

2.在精密恆溫環境下的不同冷泡溫度與冰箱進行比較,東方美人茶在15±0.3℃所泡出來的整體風味
是最棒的。

3.品嚐冰釀的東方美人茶,一樣是15±0.3℃泡出來的茶湯,雪梨杯是最適合品嚐東方美人茶的

 

   型錄下載:

冰鮮恆溫熟成櫃(肉品熟成專用)型錄下載

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