現包水餃冰鮮恆溫保鮮實驗

水餃冰鮮恆溫保鮮實驗

傳統水餃一包好都要放冷凍庫保存，不能夠放冰箱冷藏，但是冷凍過的水餃雖然品質上沒有問題，但是在口感上還是與現包直接煮的差一截，進行菜市場現包水餃的冰鮮恆溫實驗，評估水餃在經過冷凍後與冰鮮恆溫保鮮的過程中，兩個的差異性。

食材：韭菜水餃、高麗菜水餃
冰箱冷凍條件：-20 ℃
時間：2天
冰鮮恆溫設備：慶聲四合一冰鮮恆溫櫃

水餃煮熟前與煮熟後：

韭菜水餃：

高麗菜水餃：

結論：

1.冰鮮恆溫對麵皮的效果最容易吃的出來，麵皮經過冷凍之後就會變硬，口感不佳
2.水餃的內餡由於只有經過兩天的冰鮮恆溫，有可能蔬菜與肉尚未達到熟成的時間，所以甜度不明顯
3.冰鮮恆溫的水餃會比冷凍水餃煮的時間來的短，水滾下鍋冷凍水餃需5分鐘，冰鮮恆溫大約4分鐘
4.10位試吃員試吃結果，在不沾醬的狀況下，都可以吃的出水餃在冰鮮恆溫與冷凍的在水餃皮的差異性，餡料的差異性只有2位左右，後續將在進行水餃冰鮮恆溫熟成實驗，看水餃冰的比較久是否會比較美味。

冰鮮恆溫一星期的水餃試驗：

說明：現包水餃進行冷凍保存及冰鮮恆溫保鮮熟成一星期，與冷凍還有冰鮮恆溫兩天的水餃比較其差異性。

食材：韭菜水餃、高麗菜水餃
冰箱冷凍條件：-20 ℃
時間：7天
冰鮮恆溫設備：慶聲四合一冰鮮恆溫櫃

一星期的水餃外觀：

韭菜水餃：

高麗菜水餃：

結論：

1.冰鮮恆溫一星期水餃皮還是一樣與現包一樣，只是顏色變的比較深
2.內餡冰鮮恆溫兩天吃不出差異性，但是冰鮮恆溫一星期之後味道的差異性很容易表現出來，而且冰鮮恆溫
一星期比冰鮮恆溫兩天或現包的都好吃。
3.高麗菜水餃的冰鮮恆溫熟成美味比韮菜水餃更為明顯，所以品嚐人員都很容易吃得出變的更好吃。
4.高麗菜冰鮮恆溫熟成的美味，可以讓消費者體驗不沾醬就很好吃的美味，也可以達到降低使用
加了許多食品添加物的醬汁使用量與使用機會。

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