香草莢發酵加工與應用推廣實戰經驗分享

財團法人自強工業科學基金會-課程:

分享露天與設備加工的實戰經驗與注意事項，國外與台灣加工方式的差異性，因為適合國外的不見得適合台灣，也分享香草莢咖啡、也分享香草莢咖啡、香草莢茶葉、香草精的製作方式，還有台灣餐飲業者(甜點、西餐、調酒、咖啡)聞到台灣香草莢的反應，還有他們想要的是什麼樣的台灣香草莢，除了長莢有市場之外，短莢有哪些市場應用。

課程特色:

香草莢有香料皇后的美名，但是他與一般農產品不一樣，不是採收之後就可以販售或食用，需要透過多道加工程序(殺菁、發酵、固化、緩乾、陳化)，除了國外傳統露天加工方式，在台灣另外也能夠使用設備進行加工。

課程大綱:

香草莢加工階段(目的、手法、全世界各國加工流程)
2.香草莢五大加工階段實戰經驗分享(狀態判定、常見問題、注意事項)
3.香草莢加工階段香氣變化、等級判定、水活性、含水率
4.冷凍香草莢加工(一般冷凍莢、急速冷凍、熱衝擊厭氧發酵)
5.台灣香草莢特色與行銷(餐飲達人對台灣香草莢的香氣回饋)
6.台灣香草莢加工應用(香草莢果醬、香草精、香草莢紅茶、香草莢咖啡)
7.台灣香草莢風味組合

◉課程時間:2024/4/12(五)10:00~17:00，共6小時
◉課程費用:5,000元
◉上課地點:台北教育中心(台北市中正區博愛路80號3樓)

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