關於慶聲 食品科技專區

慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業;跨越30年,因【惜物.愛己.愛地球】的信念,我們將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。

活動訊息與影片

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冰鮮恆溫熟成專區

透過冰鮮熟成技術不只增添肉質美味,也能增加肉品的銷售價格(和牛熟成、和牛火腿熟成熟成、伊比利火腿都適用)

冰鮮恆溫保鮮專區

冰鮮恆溫技術透過±0.3℃精密溫度誤差控制,可應用的領域很廣,如保鮮、解凍、熟成、濃縮、乾燥、生鮮運輸等用途。

可程式發酵/乾燥專區

食品發酵是人類較早接觸的一種化學反應之一,食品發酵應用的在生活中無所不有,如康普茶、釀酒、低鹽培根、發酵香腸...等

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最新技術與知識文章分享

Jocha吼呷熟成廚房,來田野間吃頓飯吧!

宜蘭Jocha吼呷,第一間採用全熟成食材的無菜單私廚,嚴選在地食材,主廚親手精製成美味佳餚。來宜蘭,台北人的後花園,不管是噶瑪蘭黑豬、櫻桃鴨、三星蔥、酒香大人味布丁、在地蔬菜…都經過時間熟成,釋放食材原始純粹的美味...more

我們的牛肉熟成不一樣
慶聲微凍技術- 雪藏般溫柔的熟成呵護

慶聲科技擁有30多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備,致力於IT科技產業30多年,因「惜物、愛己、愛地球」的信念,將實驗室等級的環控專業,應用到農業科技與食品科技領域中。慶聲給您的是熟成×保鮮的完美投資,「惜物、愛己、愛地球」,減少浪費與永續經營,我們從「KSON Foodtech 熟成機」開始...more

慶聲乾式牛肉熟成冰箱-
2021年香港國際食品餐飲及酒店設備展資訊

慶聲浸研溫濕度環測超過30餘年,我們跨越傳統晉升食品科技與世界連結。惜物、愛己、愛地球一直是慶聲食品科技理念,在疫情嚴峻的時刻陪伴大家攜手度過難關,在經濟復甦的未來,慶聲熟成設備-香港經銷商將於2021/9/7參加「2021年香港國際食品餐飲及酒店設備展」,讓我們透過這次的與會締造更多元豐富的國際交流,歡迎舊雨新知共襄盛舉、蒞臨參觀。

慶聲微凍技術- 聯合國WIPO聯盟推薦 解決糧食損失的創新科技

慶聲微凍科技 Superchilling,WIPO聯盟推薦 解決糧食損失的創新科技,聯合國機構WIPO論壇將(台灣慶聲科技股份有限公司) 列為微凍科技食物保存解決方案與微凍設備的參考標竿製造廠...more

疫齊挺過 慶聲相伴-快選道美食,溫暖我們的心

疫情的關係,突然間改變了大家的生活方式,逼得大間小間全部的餐廳們,紛紛開啟外帶外送或宅配到府的服務,一開始不見得非常順利,但患難見真情,我們都可以感受到饕客們悶在家裡的急需啊! 於是就算不擅長、缺人手,客戶依然努力的找出能滿足外帶外送甚至低溫宅配的最佳特餐,讓苦於三餐得自煮的遠距上班爸媽們、視訊下的生日會、罪惡餐酒消夜場…都仍然有美食能撫慰人心...more

防疫餐飲外送外帶新商機,雲端廚房、中央廚房可以怎麼做?

慶聲熟成機三大解決方案>>冷凍食材冰點解凍保鮮 / 生鮮食材精密恆溫保鮮 / 解凍&保鮮同步進行,疫情期間為了保持社交距離,降低接觸的機會與時間,餐飲業將餐廳轉換成外帶外送的雲端廚房或是中央廚房,除了要確保外帶外送過程中的冷鏈食安外,還有到客戶端如何與在餐廳品嚐一樣美味外,另外重要的就是廚房食材的保存...more

宜蘭第一間熟成海鮮鍋物店-慶聲客戶海鮮熟成應用案例

這間海鮮鍋物不在海邊,卻把大海的味道帶進這一鍋裡。由一鍋淺淺的昆布香氣開始,加了什麼就開始濃縮精華,像魔法一樣煮阿煮的,越吃越空但海味卻越煮越豐富;我們笑說,這湯頭真是精華,從沒喝過海味如此有畫面的鍋物了,抬起頭來看了看櫃檯前的魚兒藝品,這海味香氣與滿足感,真是讓我們覺得,魚群都跟著潮水來了;愛吃海味的朋友們,可別錯過這間店喔...more

豬肉冰點保鮮 × 豬肉熟成-慶聲客戶熟成豬肉應用案例

從客戶的熟成菜單中,最近發現豬肉的角色可以說是越來越重要,甚至超過熟成牛肉喔。台灣人真的很愛吃豬肉耶,問了幾個同事,大家日常餐桌上不一定出現牛肉,但豬肉幾乎是餐餐都必備啊;最愛不騷、軟嫩、鮮甜多汁的豬肉,不管是台味便當豬排或豬腳、日式豬排、韓式豬燒肉、西式戰斧豬或豬肉捲、salami發酵香腸等等,好多好多的熟成豬豬美食喔。所以我們這就來做個讓人流口水的美圖整理,看看客戶的經典熟成豬肉餐有些什麼呢! ...more

可可豆發酵氣候可程式模擬

可可的風味會因產地、品種、當地土壤、氣候的差異而有所不同。可可屬錦葵科常綠植物,學名為Theobroma在希臘語中具有「神的食物」寓意,原產地為中南美洲熱帶區域。樹齡屆4年開始開花,花朵生長於樹幹上直徑約3cm,花色有白(紅~黃依品種不同),可可結果率未滿1%。花期原則上一年盛開一次,亦可能會依栽培地氣溫而有所差異。日本地區多種植於沖繩與小笠原島,花期多落於每年5月後開花...more

台南晶英酒店-乾熟全鵝三吃 秋季限定套餐

台南晶英酒店-乾熟全鵝三吃 秋季限定套餐

趁著秋高氣爽的天氣,開啟我們的美食之旅,搭著高鐵南下體驗台南晶英酒店全鵝乾式熟成料理的獨特風味,與晶英酒店五星級的服務與呈現。ROBIN’S牛排館,推出「熟成之秋」秋季限定套餐,全鵝以慶聲精密恆溫乾熟成後的最佳比例,搭配主廚精湛的烹調手法,推出相當新穎創新又美味的熟成特餐...more


熟成美食案例分享-顛覆味蕾的熟成燒肉

熟成美食案例分享-顛覆味蕾的熟成燒肉

燒烤店到了每年的中秋節附近通常是人力最忙,食材要準備最豐足的時期,各間名店紛紛打出主力特餐。慶聲的冰鮮恆溫熟成櫃在下半年也大幅增加了詢問度呢! 大家吃過”正港”的熟成燒肉了嗎?熟成能提高食材的軟嫩度、多汁性與濃郁風味,適度的燒烤增加梅納反應後,整個燒肉入口的感受就能大大升級...more


從農場到甜點,世界之最的騎士精神-守護著香草夢想的味正琳師傅

從農場到甜點,世界之最的騎士精神
守護著香草夢想的味正琳師傅

香草莢是世界頂級的香料之后,價格居高不下,但除了仰賴天氣變化,種植與發酵都相當具有難度與技術性,只因喜愛香草迷人風味而要投入這樣一條龍的事業,沒有高度興趣與熱情是很難持之以恆的,而我們非常幸運,遇見了台灣香草莢達人[-味正琳先生]...more


Thomas Chien Restaurant THOMAS.簡 法式餐廳-慶聲科技食品設備交流會

Thomas Chien Restaurant THOMAS.簡 法式餐廳-慶聲科技食品設備交流會

一走進THOMAS.簡 法式餐廳,不由自主的有一種法式優雅上身。服務人員帶著淺淺的微笑與絕對的優雅自信,餐廳以黑與白詮釋經典又以細節呈現精緻的奢華與熱情。我們還沒坐定就已經能感受出,認真又謙和親切的簡師傅所傳達的法式餐廳精神...more


台南晶英酒店-慶聲(KSONFOODTECH)交流會

台南晶英酒店-慶聲(KSONFOODTECH)交流會

這次在台南晶英酒店舉辦的交流會,包含了中餐部、西餐部、酒吧,甚至外場服務人員,人數之多元與完整,讓我們驚呼台南晶英酒店整個體系,真的是對新知識與服務精神都好認真的酒店...more


香草莢發酵機發酵香草莢香氣介紹

香草莢發酵機發酵香草莢香氣介紹

慶聲香草莢發酵機是以模擬戶外氣候變化原理來設計的,讓發酵香草莢可以免去大量人力及克服氣候問題。很多人都會問到,透過慶聲香草莢發酵機...more


食慾之秋之熟成饗宴 活動紀錄分享

 食慾之秋之熟成饗宴 活動紀錄分享

在慢慢弄乳酪坊,這個12月天,風有點涼,大家窩在這兒暖暖的,闆娘Isabella約了三五好友,一起來吃吃喝喝,品味熟成饗宴,認識慶聲科技這個新朋友...more


香草莢分類等級表整理

 香草莢分類等級表整理

香草莢與農產品都一樣,會有所謂的分類等級,批發商或是經銷商會依據等級也會有不一樣的價格,其應用也會不一樣...more


香草莢風味輪與香草莢風味比較表

 香草莢風味輪與香草莢風味比較表

將目前國外文獻所提到的相關香草莢香味資料整理起來,再將相近的風味與對比風味進行排序,設計成讓料理人與餐飲業能夠容易理解香草莢風味的簡易風味輪。...more


香草莢國際規範標準與專利

 香草莢國際規範標準與專利

香莢蘭的種植、栽培、田間管理,還有香莢蘭加工成香草莢加工製程,以及分級標準,香蘭素(香草醛)的檢測方式,都有其國際標準或是國家標準...more


香草莢專有名詞中英文對照與簡易說明

 香草莢專有名詞中英文對照與簡易說明

香草(Vanilla)在國際間是十分昂貴的食用香料,尤其在現今強調天然的美食界,身價節節高升。新鮮的小果莢得經過8~9個月成熟,採收下來再經過殺菁、發酵、乾燥及熟成4個階段加工,耗時5到6個月才算完成,非常的繁瑣與勞心勞力...more


梅村日本料理介紹

 冰點熟成機‧日經XTREND新聞報導

近年因新科技與新商業模式的出現,食品科技產業也正大幅躍進。每年竟高達646萬噸!看到這數字能連想到「食物耗損」這件事的人大概有多少呢?以這驚人的數字來打個比方,可比喻為全日本國民每天丟掉一碗白飯,如此驚人的耗損程度大概較容易理解,更別說上述的耗損量其實都是還能吃的食品....


梅村日本料理介紹

 牛肉熟成冰箱研發生產技術介紹

慶聲科技所研發的專業牛肉熟成冰箱絕非一般傳統冰箱、蛋糕櫃、冷藏庫的作法,而是依據國際規範標準,使用許多專業儀器進行相關實驗研究還有測試驗證才開發完成,並且軟體硬體製造百分百MIT。